Gluteenittomassa ja myös spelttileivonnassa tarvitaan lisää sitkoa oikeanlaisen rakenteen saavuttamiseksi. Käytän yleensä sekä psylliumikuorijauhetta että ksantaania gluteenittomassa leivonnassa, kun leivon lepää tai pullaa. Toisaalta kun leivon tietyntyyppisiä spelttileivonnaisia, käytän pelkästään ksantaania (leipä, keksit). Psyllium on jänönratamon (Plantago ovata) kuivatuista siemenistä valmistettua jauhetta. Se on hajuton ja lähes mauton, leivonnassa käytettävissä määrissä maku on kuitenkin niin…
Kuukausi: kesäkuu 2016
Spelttipasta
Spelttipastan tekeminen osoittautui hankalaksi. Parhaaseen tulokseen olen päässyt munapastaa tekemällä, eli yhtä munaa kohden laitetaan 90-95g hienoja spelttijauhoja. Pasta onnistuu myös puolikarkeista spelttijauhoista, mutta silloin käytettävien jauhojen määrä on hivenen suurempi. Samalla ohjeella voit tehdä tuorepastaa lasagnea varten. Laitan myöhemmin maidottoman lasagnen ohjeen tänne. Kuvassa sopivaksi vaivattu spelttipastataikina odottamassa jääkaappiin pääsyä. Edit 19.12.2018 lisäsin munattoman…
Grillipossua misokeitossa
Meidän perheen lempiruokia ovat erilaiset nuudelikeitot. Ne ovat arkenakin nopeita valmistaa, jos käyttää kotitekoisten nuudelien sijaan kaupan valmiita nuudeleita, jolloin keitto valmistuu noin 20 minuutissa. Viikonloppuna on kuitenkin ihana hemmotella omia ja perheen makuhermoja kotitekoisella pastalla. Tämän keiton idea syntyi, kun mieheni kanssa häämatkalla ollessamme törmäsimme Tokiossa kalamarkkinoilla ihanaan pieneen kojuun, jossa myytiin höyryvän kuumaa…
Kanaa, tomaattia ja paistettua polentaa
Kirjoitin aiemmin, etteivät italialaiset ruoat oikein onnistu ilman voita, kermaa ja juustoa. Taisin liioitella. Tämä on herkullinen, vähän hienompi koko perheen ateria, jonka valmistat edullisista aineksista. Voi tarjota vieraillekin, maistuu varmasti. Lasten vuoksi olen vähentänyt balsamicon määrää, he kun eivät kitkeristä mauista oikein välitä. Hyvää tämä on näinkin! Valmistusaika on tunti, mutta minulta meni viimeksi…
Gluteeniton hapanleipä ilman hiivaa
Minulla meni pitkään saada aikaan hyvänmakuinen, juureen leivottu ja gluteeniton leipä. Tässä leivässä juurena on tattari-maissijuuri. Muista käyttää täysjyväjauhoja, sillä tärkkelysjauhoista puuttuvat luontaiset hiivat, joiden avulla leipäjuuri happamoituu (jauhojen luotaiset hiivat käyttävät jauhojen sokereita etikka- ja maitohapoksi, joista hapanleivälle tyypillinen maku tulee). Laitan tähän juuriohjeen lisäksi yhden leipäohjeen. Ohjeessa ei ole käytetty kuivahiivaa apuna leivän…
Gluteeniton hapanleipä hiivalla
Ystäväni täytti neljäkymmentä vuotta. Hänellä on samankaltaisia autoimmuuniongelmia, kuin itselläni, ja hänen ruokavalionsa on niiden vuoksi rajoittunut. Ajattelin ilahduttaa häntä syntymäpäivänä magnumpullon shampanjaa lisäksi kotitekoisella ja maukkaalla gluteenittomalla leivällä. Hänen vatsansa sietää hiivaa, niinpä leivoin leivän kuivahiivaa kohotusaineena käyttäen. Psylliuminkuorijauheessa on jopa 85 % kuitua, sillä saa gluteenittomiin leipiin kuitulisän lisäksi leivottavuutta ja rakennetta. Polenta…
Kesäinen salaatti
Ystäväni kävi alkukesästä miehensä kanssa hyvässä ravintolassa Turussa ja kertoi ihanasta, raikkaasta salaatista, jota oli saanut syödäkseen: tilli-retiisi-kurkkusalaatti. Oli pakko kokeilla kotona. Ja voi ihme! Vihaamani retiisi on hyvää tässä salaatissa. Sopii vaikka lämminsavustetun lohen kaveriksi.Alkuperäisessä reseptissä oli erittäin kypsää limeä ja se oli lohkottu salaatin sekaan kuorineen kaikkineen, omassa reseptissäni käytän sitruunaa (kun sattui…
Pannukakut kookoksesta ja banaanista
Tunnen erään pienen neiti A:n, jolla on vain muutama ruoka-aine, jota hän voi syödä. Neiti A haluaisi olla kuten muutkin pienet tytöt ja syödä lettuja. Se on vaikeaa, kun munat, mitkään maitotuotteet tai korvikemaitotuotteet, eivätkä kotimaiset viljat käy. Onneksi banaani ja kookos pieninä määrinä sopivat hänelle. Niistä lähdin kehittämään näitä amerikkalaisten pannukakkujen tyylisiä lettuja, jotka…
Bulgogia ja höyrytettyä riisiä
Minulle valkeni, että bulgogi on varmaan monille täysin tuntematon herkku ja riisuttu bulgogi lisukkeineen ei kerro otsikkona yhtään mitään. Bulgogi tarkoittaa naudanlihaa paistettuna tietyntyyppisessä marinadissa, ja poiketen muista korealaisista ruoista, bulgogi ei ole tulista. Bulgogiin käytetään naudan sisäpaistia, tai vastaavaa, ja se mureutetaan marinoimalla päärynäpohjaisessa marinadissa yön yli. Riisin olen viimeiset 10 vuotta kypsentänyt mintunvihreässä…
Puuroa, kun kaura ei käy
Kaurapuuro oli elämäni ensimmäiset 20 vuotta herkkuani. Sitä saattoi tuunata loputtomasti ja ah, miten sen pehmeä maku helli vatsaani. Mutta sitten tuli kaura-allergia. Mitä söisin aamulla? Onneksi on muitakin puurohiutaleita ja puuroja. Ohrarouheesta saa ihanan pehmeän iltapuuron lapsille hauduttamalla sen maustamattomassa soijamaidossa hiljalleen kattilassa. Mies rakastaa soijamaitoon keitettyä ruishiutalepuuroa aamupalalla. Jos on kiire, voi kiehuvaan…
Millä korvata vehnä?
Olen siinä onnellisessa asemassa, että vaikka olenkin vehnälle allerginen, niin voin käyttää spelttiä ja emmeriä. Speltillä voi käytännössä korvata ihan kaiken vehnän leivonnassa ja ruoanlaitossa, se toki sitkonsa suhteen on erilainen, mutta kun osaa pari niksiä, niin lopputulos on yhtä hyvä -ellei parempikin. Kyllä jännitti, kun kolmisen vuotta sitten altistin itseäni speltille: minulla oli rivissä…
Millä korvaan maidon?
Minun vastaukseni on yksinkertainen: soijatuotteilla. Onneksi en ole allergisoitunut soijalle. Kuvassa on meidän kodin neljä perusainesta, joita löytyy aina kaapista. Käytän myös jonkin verran kookosmaitoa ruoanlaitossa, mutta koska sen rasvakoostumus on epäedullinen (sisältää paljon tyydyttynyttä rasvaa) en käytä sitä useammin kuin kerran viikossa tai parissa. Pidän Alpron tuotteista eniten, sillä ne käyttäytyvät ruoanlaitossa hyvin. Alpron…
Suklaatikki 