Täysjyväspelttileipä

Yön yli hapatettu täysjyväspelttojauhoista ja spelttitalkkunasta leivottu vuokaleipä on korvikkeeni numero yksi vuokaruisleivälle. Tästä reseptistä tulee kaksi vuokaleipää, pienempi ja isompi. Pienemmästä teen usein itselleni voileipäkakkua, sillä se on nostalgiaruokien ykkönen (enkä sitäkään mistään muualta kuin kotikeittiöstä valmiina saa). Kalsiumjauhe tukee speltin heikkoa sitkoa ja auttaa leipää kohoamaan paremmin. Sitä saa apteekista ilman reseptiä farmaseutilta…

Injera

Kävin kymmenisen vuotta sitten ensimmäisen kerran Washingtonissa Yhdysvalloissa. Ensimmäisenä iltana minä ja ystäväni nousimme taksiin ja pyysimme kuljettajaa viemään meidät jonnekin, mistä saa hyvää ruokaa. Taksi pysähtyi etiopialaisen ravintolan eteen. Pöytäliinana toimi ruisleivältä tuoksuva ja siltä lähes maistuva lettu, jonka päälle oli nostettu kekoja erilaisia muhennoksia. Kaikki maistui hyvältä ja jälkiruoaksi nauttimamme hunajaviini oli niin…

Leipäkorileipä

Kalsiumjauhe, lämminkohotus, muotoilu keveästi alustaen leiväksi ja kylmäkohotus kohotuskorissa tekevät ihmeitä puolikarkeista spelttijauhoista leivotun hiivaleivän rakenteelle. Spelttihiivaleipä (Maidoton, munaton, vegaaninen, pähkinätön) (1 leipä – aktiivinen aika 20 min – passiivinen aika 24h – uuni +225C kiertoilmauuni/+250C–> +170C kiertoilmauunissa/+195C – paistoaika 10min + 35-40min) 540g puolikarkeita spelttijauhoja 1tl suolaa 1tl kuivahiivaa 1/2tl kalsiumjauhetta 4dl vettä 1….

Hapanleipä speltistä

Lopulta tämä spelttitäysjyvävuokaleivän resepti on kohdallaan. Hapatus ja kohottelut vievät aikaa, ja nopeimmillaan leipä valmistuu puolessatoista päivässä. Se on kuitenkin hyvin helppo – kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään ja annetaan muhia. Täysjyväspelttivuokaleipä (Maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, vegaaninen) (1 vuokaleipä – aktiivinen aika 15 min – passiivinen aika 12-16 tuntia – uuni +200C kiertoilmauuni/+225C tavallinen…

’Ruis’leipä

Tämä leipä tuoksuu ja näyttää viipaloituna täysin vuokaruisleivältä. Maku ei ole täysin samanlainen, eikä se säily yhtä hyvin, kuin oikea ruisleipä, mutta olen jo varsin tyytyväinen tähän gluteenittomaan ruisleivän korvikkeeseen. Valmistus vie kuivahiivallakin pari päivää, mutta on helppoa, sillä ainekset vain mitataan kulhoon ja sekoitetaan lusikalla. Keittobanaanijauhoa voi tehdä itse tai ostaa verkkokaupasta. Hapanleipä (Gluteeniton,…

Suklaamuffinit

Maidottomat, lasten lempimuffinssit. Superhelpot tehdä, Kinuskikissan reseptistä muokkaamalla tuunasin sopivaksi omiin rajoitteisiin. Suklaamuffinit (Maidoton) (12-14kpl- aktiivinen aika 10min -passiivinen aika 30 min- uuni +200C – paistoaika 20min) 2dl O’boy kaakaojauhetta 4dl puolikarkeita spelttijauhoja 1dl sokeria 1tl vaniljasokeria 1/2tl suolaa 2tl leivinjauhetta 1dl mantelikermaa 2dl vettä 1dl Neito voinmakuista rypsiöljyä 2pss eli 300g Moofreen leivontasuklaahippuja 1….

Banaanileipä

Tai oikeastaan mehevä kuivakakku. Teen tätä todella harvoin, sillä en juuri pidä paistetun banaanin mausta, mutta nyt oli hedelmälautaselle unohtunut kolme lähes mätää banaania. Banaanileipä (Maidoton) (1 kakku – n.12 palaa- aktiivinen aika 15 min – uuni +180C – paistoaika 50-55min) 150g Sunnuntain maidotonta margariinia 2rkl Neito voinmakuista rypsiöljyä 21/2dl sokeria 2 munaa 3 lähes…

Viljaton lehtitaikina

Tämä resepti syntyi monen yrityksen kautta perheelle, jossa ainoat kaikille sopivat jauhot ovat manteli, tapioka ja peruna. Perheen äiti toivoi erityisesti lehtitaikinareseptiä, johon ensin vastasin, ettei se taida onnistua. Ajatus jäi kuitenkin muhimaan takaraivoon ja siitä se sitten lähti. Valmiita jauhoseoksia ei ole tarjolla, joten jouduin ihan ensin kehittämään sopivan jauhoseoksen. Suosittelen erittäin lämpimästi käyttämään…

Blinit

Löysin uudet blinipannut vanhan, hajonneen tilalle. Seuraavana iltana oli tulossa vieraita ja päätin tehdä blinitaikinan jääkaappiin happanemaan. Lisäkkeeksi hienonsin tällä kertaa suolakurkkua, punasipulia ja kylmäsavulohta, lisäksi suoraan purkista lohenmätiä ja kylmäsavupororouhetta. Vieraille smetanaa ja minulle smetanan tilalle Alpron Go On soijarahkaa maustanattomana. Nämä ovat gluteenittomia ja maidottomia. Blinit (Maidoton, gluteeniton, pähkinätön) (8 bliniä – aktiivinen…

Melkein normaalit macaronit

Ystävilläni on häät ja tulimme yhdessä siihen tulokseen, että on kaikkien kannalta kivempaa, että tuon omat eväät. Sain tänään hääjuhlan ruokalistan ja aloitin jälkiruokana tarjottavista macaroneista. Tavallisiin macaroneihin löytyy monta hyvää, suomenkielistä ohjetta. Esimerkiksi tämä on todella hyvä resepti Minulla loppui mantelijauho samoin tein kesken, ja laiskana en jaksanut lähteä kaupasta uutta pussia hakemaan, joten…

Lehtitaikina

Päädyin poistamaan vanhan, gluteenittoman lehtitaikinareseptini, sillä olen kehittänyt sitä edelleen ja tämä versio alkaa olla hyvin lähellä gluteenipitoista serkkuaan. Se ei edelleenkään sovi kaikille, vaikka onkin maidoton, munaton ja gluteeniton ja vegaaninen. Sisältää mm. mantelia, maissitärkkelystä, perunatärkkelystä, riisiä ja durraa. Nämä ovat hirveän isotöisiä ja aikaa vieviä, joten varaa pitkä pinna jos alat tätä tehdä….

Baileyskakku

En muistanut tilata paikalliseen Alkoon Almondy Baileyslikööriä ajoissa ja jouduin sekoittelemaan Baileysin itse. Wikipedia kertoi minulle, että Baileysiin tulee tuoretta kermaa, viskiä, sokeria, vaniljaa ja kaakaota. Lisäksi valmiin Baileysin alkoholipitoisuus on 17% ja sokeripitoisuus 200g/1litra. Viski tehdään yleensä mallastetusta ohrasta (rukiista tai maissista), joten se käy minulle. Jos ruokarajoitteisellesi ei sovi ohra, ehdottaisin viskin tilalle…