Kehitin riisileipäreseptin allergikkolapselle, jolle käyvät jauhoista vain riisi. Koska perinteiset gluteenittoman leivonannan tukiaineet psyllium ja ksantaani eivät tulleet kyseeseen, lähdin etsimään sitkoa ja mehevyyttä sitkokiisselistä, kohotusaineena ja kosteutta sitomaan käytin riisijuurta, ja jauhoina käytin tummasta puuroriisistä blenderissä kotona jauhamiani jauhoja. Niissä on paljon enemmän kuitua (n.6.2g/100g) ja hiukan enemmän proteiinia (n.7.1g/100g) ja rasvaa (n.3g/100g), kuin…
Kategoria: leivonnaiset
Spelttijuuri
Spelttijuuren teko vie noin 4-5 vuorokautta huoneenlämmössä (+22-24C), merenpinnan tasolla, kuivahkossa huoneilmassa. Juuritaikinaa täytyy syöttää, juottaa ja sekoittaa päivittäin. Valmista juurta olen käyttänyt n. 200g leipätaikinaan n.540g puolikarkeita spelttijauhoja kohden, jolloin nestettä tulee taikinaan n. 380ml juuren lisäksi. Juurileivonta on helppoa ja vaivatonta, mutta aikaa se vie paljon. Se toisaalta ei nyt korona-aikana etätöissä kotona…
Hollantilaiset vohvelit
Nämä hauskat, hyvät ja rapeat vohvelit tehdään tunnin ajan kohotetusta hiivataikinasta. 5 ruokalusikallista taikinaa oli juuri sopiva määrä omalle vohveliraudalle. Oikeaoppiset tehdään isolla, pyöreällä, hyvin kevyesti ruudutetulla vohveliraudalla, jolla niistä tulee superohuita, ja kaksi valmista vohvelia liitetään sipaisulla karamellikastikketta yhteen. Pitäisiköhän tuhlata seuraavaksi sellaiseen rautaan? Hollantilaiset vohvelit (maidoton) (4-5 isoa, paksua vohvelia TAI 10 hollantilaista…
Suklaahippumuffinssit
Tänään oli perheen juniorin syntymäpäivät ja syntymäpäivälahjaksi annoin hänelle leivontahetken kahdestaan. Jujuna oli se, että hän sai valita, mitä leivotaan. Hän toivoi suklaahippumuffinsseja ja suklaahippukeksejä. Tuumasta toimeen, ja valmista tuli reilussa tunnissa. Suklaahippumuffinssit (maidoton) (12 isoa muffinssia – aktiivinen aika 15 min – passiivinen aika 20min – uuni +200C kiertoilma/+220C tasalämpö ja +160C kiertoilma/+180C tasalämpö)…
Riisisuklaan korvike
Minä pidin riisisuklaasta paljon. Sellaista valmista, sopivaa riisisuklaata vaan ei nykyisin saa kaupasta. Tämä on nopea, helppo ja lapsiystävällinen resepti ja raaka-aineita tarvitaan kolme: jokin sopiva puffattu eli puhallettu vilja/valevilja (gluteenittomia ovat esim. riisi, hirssi, amarantti, kvinoa), rajoitteisiin sopiva ”maito”suklaa ja (raffinoitua – ei varmasti maistu kookokselle!) kookosöljyä. Toki neitsytkookosöljyä voi käyttää, jos tykkää sen…
Sienipiirakka
Perinteisempi, ”rahkavotaikinaan” tehty versio. Omaan muistiin. Sisältää mm. soijaa, gluteenia (spelttijauhoja käytetty), paprikaa, mutta on vegaaninen. Riisin voi keittää mihin tapaan haluaa, kunhan on kypsää. Minä tykkään höyryttää sen, mutta ihan yhtä oikein on keittää väljässä vedessä ja kaataa ylimääräinen vesi pois. Myös aiemmin samana päivänä keitetty riisi käy kylmänä suoraan jääkaapista. Riisin sijaan voi…
Raparperipiirakka
Maisemakahvilan raparperipiirakkaa en ole koskaan saanut maistaa. Sävelsin omiin rajoitteisiini sopivaksi alkuperäisen reseptin. Mururaparperipiiras (maidoton, pähkinätön) (1 pellillinen – aktiivinen aika 20min – passiivinen aika 45min – uuni +150C kiertoilma/+175C tavallinen Muruseos 8dl puolikarkeita spelttijauhoja 3dl Siro hienoa kidesokeria 1rkl vaniljasokeria 4tl leivinjauhetta 1tl kalsiumjauhetta 1/2dl voinmakuista rypsiöljyä 200g maidotonta margariinia (Sunnuntai) Pohja 2/3 muruseoksesta…
Amaretit
Tein pitkästä aikaa amarettikeksejä. Nämä italialaiset perinnekeksit kuuluvat niihin kotileipomuksiin, jotka eivät ole koko perheen mieleen perinteisellä tavalla maustettuina. Nuorimmainen ei pidä sitruunasta missään muussa kuin vappusiman muodossa, joten jätin sitruunankuoriraasteen lisäämättä. Jätin myös karvasmanteliesanssin ja amarettoliköörin lisäämättä, kun en itse pidä niiden mausta – tulee mieleen syanidi koko sanasta karvasmanteli. Joissain amarettikeksiresepteissä näkee myös…
Melonituorejuustoa ja ciabattaa
Meloninesiemenpussi oli pötkötellyt kuivakaapin perällä jo jonkin aikaa, kun se putosi syliini tänään aamulla inventoidessani kuivakaappejani. Olin katsellut sitä aina välillä ja miettinyt mitä oikein tekisin siitä. Siementen vaalea väri vei ajatukset kasviperäisiin juustoihin ja sain eilisestä cashewjuustosessiosta idean tehdä melonituorejuustoa. Kerron valko- ja sinihomejuustokokeiluistani lisää noin 3-4 viikon päästä, jolloin ne ovat valmiita (jos…
Evästä retkelle eli makeat ja suolaiset skonssit
Koronaviruksen hillittyä harrastuksia ja muuta sosiaalista toimintaa koko kaupungin alueella on yllättäen käsissämme tyhjä aikataulu koko viikonlopulle. Sää on lämpötilaa ja navakkaa tuulta lukuunottamatta kuin morsian, joten päädymme yhdistettyyn eväs- ja pyöräretkeen rantaleikkipuistoon. Evääksi nopeasti kahvia (aikuisten) ja kaakaota (lasten) termospulloihin. Miehen tehdessä työviikolta jääneet jämätyöt etänä tietokoneella pyöräytämme lasten kanssa suolaista ja makeaa skonssia…
Vegaaniset piparit
Leivoin lasten kanssa koulun joulumyyjäisiin maidottomia, munattomia ja gluteenittomia joulupiparimökkejä. Uusi samanlainen taikina odottaa parhaillaan kylmässä, että leivon siitä ohuenohuita pipareita jouluaatoksi. Ehdin tehdä tässä välissä jo speltti-hunajapipareita ja täytyy tunnusta, että nämä agavesiirapilla leivotut gluteenittomat piparit ovat paremman makuisia! Tänä vuonna sulatin morttelissa murskatuista Muumi-tikkareista tikkareista ikkunalasit mökkeihin. Lapset nauttivat tästä näperrystyöstä!Makeita riisijauhoja löytyy…
Paras pursotettava kreemi
Suklaamokkamuffinssit suklaamokkakreemillä, onko mitään parempaa? Leivoin näitä lasten koulun Nenäpäivä-kahvioon. Kaikki meni ja erityisen onnellinen olin, kun lapseni kertoi, miten hänen erityisruokavaliota noudattava ystävänsä oli syönyt kahviossa tätä ainoaa hänelle sopivaa leivonnaista silmät kiinni nautiskellen. Jos teet isoja muffinsseja, laske paistolämpötilaa +175C ja pidennä paistoaikaa 15-20 minuuttiin. Testaa tikulla kypsyyttä, ja jatka tarvittaessa paistoaikaa 5…
Suklaatikki 