Opin tämän reseptin ystävältäni Nikolalta hiihtolomalla tänä vuonna. Hyvä, helppo, nopea ja herkullinen ruoka, joka sopii niin arkeen kuin juhlaan. Resepti on maidoton, kauraton, gluteeniton, munaton, pähkinätön ja vegaaninen. Eikä kookoksen maku hallitse taikka häiritse mausteiden peittäessä sen kivasti.

Linssicurry
(Maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton)

(4:lle – aktiivinen aika 30min)

1 sipuli
2rkl neutraalin makuista oliiviöljyä
1tl Garam masala-mausteseosta
1tl juustokuminaa
1/4tl kanelia
1/4tl paprikajauhetta
Ripaus chilijauhetta

2 porkkanaa

2.5dl punaisia linssejä
1prk tomaattimurskaa (400g)+1.5prk vettä
1prk kookosmaitoa (400ml)
1rkl viljatonta soijakastiketta
1tl suolaa, ripaus mustapippuria

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuli öljyssä paistinpannulla, lisää mausteet (Garam masala, juustokumina, kaneli, paprikajauhe, chili) ja kuullota niitä hetki.

2. Kuori ja raasta porkkana, lisää pannulle ja sekoita. Huuhtele linssit siivilässä kylmässä vedessä, lisää pannulle ne sekä tomaattimurska ja 1.5 tomaattimurskapurkillista vettä. Keitä, kunnes linssit ovat pehmeitä n.15-20min.

3. Lisää kookosmaito, soija, suola ja pippuri ja anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla vielä noin 10 minuuttia.

4. Tarjoile höyrytetyn riisin kanssa.

5. Nauti!