Viimeksi kehittelin moniallergikkoperheelle kookospavlovan kookoskermavaahdolla, mustikoilla ja mangolla. Siitä jäi ylitse keltuaisia ja kookosvettä. Perheen äiti myös kaipaili jäätelöreseptiä, koska on kesä ja kesään kuuluu jäätelö. Niinpä kehittelin tälle perheelle sopivan vaniljajäätelöreseptin ja ainakin oma perheeni rakasti sitä, vaikka kermana olikin kookoskerma, jota koko perhe inhoaa. Onneksi moniallergikkoperheelle sopii myös pähkinät! Se helpottaa hurjasti. Niinpä…
Kuukausi: heinäkuu 2017
Pavlova kookoskermalla
Lupasin kehitellä eräälle moniallergikkoperheelle herkun. Sopivia ruoka-aineita oli kymmenkunta, mutta onneksi niihin lukeutuivat pähkinät, kananmuna, kookos, mustikka ja mango. Ehdotinkin heti ensimmäisenä pähkinäkeksejä makeannälkään. Sitten aloin kehitellä: valkuaisista marenkia, kookoksesta kermavaahto ja päälle pensasmustikkaa ja mangoviipaleita. Omaan kokeiluversioon laitoin ananaspaloja, kun meillä kukaan ei pidä yhtään mangosta. Moniallergikkoperheen maissiallergian vuoksi korvasin maissitärkkelyksen kookosjauhoilla Tästä tuli…
Pastaa, tonnikalaa ja tomaattia
Silloin alussa, kun olin vasta allergisoitunut, kaipasin paljon tavallisia arkiruokareseptejä. Tämä on yksi niistä pikaisista arkiruoista, jotka olen kehitellyt arkea helpottamaan. Se on nopea, helppo ja ihan hyvää. Ei mitään gourmeeta, mutta uppoaa lapsiin ja aikuisiin. Pastana olen käyttänyt maissipastaa, spelttipastaa, itse tehtyä spelttipastaa, riisinuudeleita ja riisipastaa. Saa niinkin vaihtelua kivasti. Kuvaa en arkiruoasta muistanut…
Bibimmyeon
Bibimbap on korealainen perinneruoka, jossa höyrytetyn riisin päälle on aseteltu kauniisti erivärisiä kasviksia, lihaa ja annos päällystetään yleensä paistetulla kananmunalla ja isolla kauhallisella punapippuripohjaista, erittäin tulista kastiketta. Bibimbapin sisarusruoka on bibimmyeon, missä riisin tilalla on nuudeleita. Kerrassaan herkullista tämäkin. Oikaisin vähän, kun oli arki, ja tein tämän spelttifusilliin, joka kypsyy 5 minuutissa. Lihan tilalla käytin…
Voileipäkeksit speltistä
Kun on riittävän kauan allergikko, törmää väistämättä tilanteisiin, että kaipaa ihan suunnattomasti jotain ennen allergia-aikaa syötyä ruokaa. Hiljattain minut valtasi järjetön TUC-keksien kaipuu. Pakkausselosteessa lukee vehnä ja niin pois päin. Siispä kehitin nämä suolaiset spelttikeksit paikkaamaan kaipuuta. Aiemmin leipomani amaranttikeksit olivat hyviä, mutta teki mieli vielä kokeilla, onnistuisinko speltillä pääsemään lähemmäksi alkuperäistä. Söimme pellillisen iltapalalla…
Jäätelökakku
Muistaako kukaan sen ihanan 80-luvun Valion jäätelökakun, joka myytiin styrox-rasiassa? Minun tädilläni oli sitä melkein aina pakastimessa päiväkahvin varalta. Nykyään sitä ei saa enää mistään, eikä mikään Viennetta, jota vielä ennen allergisoitumista kykenin syömään, vedä läheskään vertoja sille. Muistelen syöneeni aina vain reunalla olleen krokantin ja vaniljajäätelön, mutta silti. Kuten käpykakunkin kanssa, aloitin taustatyöllä. Etsin…
Piiras raparperista ja mansikasta
Raparperimansikkapiiras on meidän perheen kesäherkku ja kun edellisen kerran tein ne pikkuiset jalokivijälkkärit, niin tällä kertaa päätin paistaa ihan perinteisen version. Tai siis no, lisäsin vaniljaraidan, mutta muuten ihan perinteinen versio. Maidoton ja munaton tämä resepti on, mutta gluteenia tässä on. Gluteenittoman saat korvaamalla jauhot gluteenittomilla jauhoilla (esim. 2,5-3 dl Jytte-jauhoseosta tai 3dl täysjyväriisijauhoa +…
Ton bebet
Bebet eivät kuulu lempileivonnaisiini niiden sisältämän voikreemin vuoksi, mutta valitsin ne haasteeksi itselleni auttaakseni erästä, joka halusi gluteenittomia, viljattomia, munattomia ja pähkinättömiä bebejä. Omien allergioiden vuoksi niistä tuli myös maidottomia. Soija-allergikkoja ajattelin ja tein niistä myös soijattomia. Pohjaa kokeilin tehdä kaksi kertaa eri jauhoilla, ensimmäisestä tuli hyvin murenevaa ja vaikeaa käsitellä, mutta todella ihana suutuntumaltaan,…
Pähkinäkeksit
Tässä on minusta maailman helpoin gluteeniton keksiohje. Se sisältää vain kolme ainesosaa: pähkinöitä, sokeria ja kananmuna. Teen näitä toisinaan satsin, syön pari ja pakastan loput. Pakkasesta sitten jauhan näitä juustokakkujen pohjaksi ja muihin leivonnaisiin, mihin tarvittaisiin keksejä. Toki eivät nämäkään kaikille sovi munan ja pähkinöiden vuoksi, mutta gluteenittomaan leivontaan tuovat kivan lisän. Alkuperäisessä italialaisessa ohjeessa…
Kaalia, maissia ja porkkanaa salaatissa
Tämä on ihanan kesäinen ja raikas salaatti joko kevyeksi pääruoaksi tai sitten grillattujen tai savustettujen ruokien seuralaiseksi. Minulla oli jääkaapissa varhaiskaali, porkkanoita ja valmiiksi esikypsennettyjä maisseja ja mietin, mitä ihmettä niistä teen merilohen kaveriksi. Aioin savustaa merilohen. Lueskelin sitten tämän hetkistä lempikeittokirjaani (Ottolenghin Plenty More) ja löysin tämän ihanan reseptin. Parvekkeella kasvaa isossa ruukussa minttua,…
Suklaatikki 