Savuporopasta

Hyvä, helppo ja nopea arkiruoka. Semperin ja Free from-sarjan gluteenittomat pastat ovat meidän perheen suosikkeja. Olen tehnyt tätä pastaa myös korvaamalla savupororouheen kylmäsavustetulla lohella, jolloin lorautan vähän sitruunamehua kastikkeen joukkoon ja käytän yrtteinä (sitruuna)timjamia ja tilliä. Gluteenitonta, vaaleaa misotahnaa löytyy ainakin meillä Prismasta ja Citymarketista. Cashewvoin teen itse blenderillä, tulee edullisemmaksi, kuin valmiin ostaminen. Ravintohiivahiutaleita…

Valkohomejuusto

Kotitekoinen, vegaanisen valkohomejuustoreseptin hiominen vei nelisen vuotta, mutta nyt olen tyytyväinen tulokseen. Täysin maitojäämättömiä homeita löytyy vain täältä. Silkkisen rakenteen cashewpähkinätuotejuustoon saa käyttämällä entsyymiliuosta, ja sen avulla lopputulos on jo hyvin lähellä maitopohjaista esikuvaansa. Onnistuin samalla luomaan jääkaappiini penicillium candidum-mikrobiomin, nykyään hyllynperälle unohtuneet ruoanjämät puskevat valkohomekasvustoa (ja tuoksuvat raikkaalle, voitteko kuvitella?!). Maidoton valkohomejuusto (2 juustoa…

Bataatista on moneksi

Lupasin hiljattain testata Facebookin Ruokarajoitteiset-ryhmässä keksintyyppisen pikkuherkun kehittämistä lapselle, jolle sopivaa syötävää on vain viisi raaka-ainetta. Nämä raaka-aineet ovat bataatti, kurkku, tilli, vähärasvainen kana ja kukkakaali. Lisäksi suolaa, ruokasoodaa ja sokeria oli mahdollista käyttää hyvin pieniä määriä. Perheen mummo oli kuivannut ja jauhanut bataatista hienoa ja hieman karkeampaa jauhoa ja perheen äiti toivoi bataattijauhoista keksityyppistä…

Paras pursotettava kreemi

Suklaamokkamuffinssit suklaamokkakreemillä, onko mitään parempaa? Leivoin näitä lasten koulun Nenäpäivä-kahvioon. Kaikki meni ja erityisen onnellinen olin, kun lapseni kertoi, miten hänen erityisruokavaliota noudattava ystävänsä oli syönyt kahviossa tätä ainoaa hänelle sopivaa leivonnaista silmät kiinni nautiskellen. Jos teet isoja muffinsseja, laske paistolämpötilaa +175C ja pidennä paistoaikaa 15-20 minuuttiin. Testaa tikulla kypsyyttä, ja jatka tarvittaessa paistoaikaa 5…

Mehu marja-aroniasta

Marja-aronia on vitamiinipommi, mutta vaikea talousmarja kitkerän jälkimakunsa takia. Sen lisäksi, että se on kitkerä, on se myös astringoiva, mikä ainakin omassa suussa on voimakas, epämiellyttävä aistimus. Astringoivuus on termi, joka tarkoittaa aistimusta, joka syntyy kun jokin aine suussa hajottaa syljen valkuaisaineita. Puolukkaan liittyvää astringoivuutta on tutkittu ja hyviä tapoja hillitä aistimusta on kuumennus, vaahdotus…

Täysjyväspelttileipä

Yön yli hapatettu täysjyväspelttojauhoista ja spelttitalkkunasta leivottu vuokaleipä on korvikkeeni numero yksi vuokaruisleivälle. Tästä reseptistä tulee kaksi vuokaleipää, pienempi ja isompi. Pienemmästä teen usein itselleni voileipäkakkua, sillä se on nostalgiaruokien ykkönen (enkä sitäkään mistään muualta kuin kotikeittiöstä valmiina saa). Kalsiumjauhe tukee speltin heikkoa sitkoa ja auttaa leipää kohoamaan paremmin. Sitä saa apteekista ilman reseptiä farmaseutilta…

Japanilaiset pannukakut

Häämatkalla kävimme Japanissa ja ihmettelin tokiolaisten tavaratalojen upeita ruoka- ja leivososastoja. Yksi jäi erityisesti mieleen – pumpulinkevyet paikan päällä silmien alla paistetut pannukakut kermalla ja mansikoilla. Ne pulpahtivat mieleeni eräänä aamuna katsellessani muun perheen herkuttelua Legolandin leirintäaluekylän aamubuffetin itsepaistopisteellä tehtyjen lettujen ääressä. Nämä ovat isotöisiä letuiksi. Taikinan tekeminen sisältää mm. marengin teon ja säilytyksen pakastimessa…

Injera

Kävin kymmenisen vuotta sitten ensimmäisen kerran Washingtonissa Yhdysvalloissa. Ensimmäisenä iltana minä ja ystäväni nousimme taksiin ja pyysimme kuljettajaa viemään meidät jonnekin, mistä saa hyvää ruokaa. Taksi pysähtyi etiopialaisen ravintolan eteen. Pöytäliinana toimi ruisleivältä tuoksuva ja siltä lähes maistuva lettu, jonka päälle oli nostettu kekoja erilaisia muhennoksia. Kaikki maistui hyvältä ja jälkiruoaksi nauttimamme hunajaviini oli niin…

Mämmi

Olen tehnyt mämmiä perinteisesti imellyttämällä tai ostanut kaupasta valmiina, mutta nyt ruis on siirtynyt pois käytettävissä olevien raaka-aineiden listalta, joten uudelle mämmireseptille on ollut tarve. Ennen kuin ehdin edes ryhtyä uuden reseptin suunnitteluun, julkaisi Helena Kemppainen tämän reseptin. Kaikki ainekset olivat sopivasti kaapissa, joten lähdin tekemään. Muokkasin vähän reseptiä omaan keittiöön sopivaksi ja oioin tavalleni…

Viljaton lehtitaikina

Tämä resepti syntyi monen yrityksen kautta perheelle, jossa ainoat kaikille sopivat jauhot ovat manteli, tapioka ja peruna. Perheen äiti toivoi erityisesti lehtitaikinareseptiä, johon ensin vastasin, ettei se taida onnistua. Ajatus jäi kuitenkin muhimaan takaraivoon ja siitä se sitten lähti. Valmiita jauhoseoksia ei ole tarjolla, joten jouduin ihan ensin kehittämään sopivan jauhoseoksen. Suosittelen erittäin lämpimästi käyttämään…

Keittobanaanijauho

Plantain eli keittobanaani on keltaisen banaanin vihreä serkku. Keittobanaanista saa erinomaista gluteenitonta jauhoa. Sitä on vain todella vaikeaa saada Suomesta, enkä vieläkään ole löytänyt netikkauppaakaan, josta sitä (edes jotenkuten järkevään hintaan) toimitettaisiin tänne. Aikaahan tämä vie, mutta on paljon edullisempaa kuin halvin löytämäni vaihtoehto. Ostin keittobanaanit ihan Prismasta. 5kpl painoi 800g ja maksoi vajaan 4…

Melkein normaalit macaronit

Ystävilläni on häät ja tulimme yhdessä siihen tulokseen, että on kaikkien kannalta kivempaa, että tuon omat eväät. Sain tänään hääjuhlan ruokalistan ja aloitin jälkiruokana tarjottavista macaroneista. Tavallisiin macaroneihin löytyy monta hyvää, suomenkielistä ohjetta. Esimerkiksi tämä on todella hyvä resepti Minulla loppui mantelijauho samoin tein kesken, ja laiskana en jaksanut lähteä kaupasta uutta pussia hakemaan, joten…