Doro wat

Etiopian kansallisruoka, kanaa kypsennettynä mausteisessa ja tulisessa sipulikastikkeessa, tosin omiin rajoitteisiin tuunattuna. Todella isotöinen ja aikaa vievä, kun ensimmäisen kerran lähtee tekemään, varsinkin, kun tekee mauste’voin’ eli niter kebbehin, mausteseoksen eli berberin ja tietysti ne injeratkin itse. Hyvää ja taidankin kokeilla seuraavaksi kanan sijaan linssejä tai soijasuikaleita ja injeran sijaan höyrytettyä riisiä. Doro wat (Maidoton,…

Blinit

Löysin uudet blinipannut vanhan, hajonneen tilalle. Seuraavana iltana oli tulossa vieraita ja päätin tehdä blinitaikinan jääkaappiin happanemaan. Lisäkkeeksi hienonsin tällä kertaa suolakurkkua, punasipulia ja kylmäsavulohta, lisäksi suoraan purkista lohenmätiä ja kylmäsavupororouhetta. Vieraille smetanaa ja minulle smetanan tilalle Alpron Go On soijarahkaa maustanattomana. Nämä ovat gluteenittomia ja maidottomia. Blinit (Maidoton, gluteeniton, pähkinätön) (8 bliniä – aktiivinen…

Lasagne

Tähderuoat ovat pihin emännän lempiruokia. Ehkä sanasta lasagne ei ensimmäisenä tule mieleen ruoantähteistä koottu ruoka, mutta kyllä, tämän kuvan lasagne on sellainen. Tämä viikko on ollut siitä erikoinen, että joka päivä olemme syöneet ekologista alkuperää olevia ruokia. Suomeksi siis läheltä poimittua ruokaa. Tai no sienet ja puolukat poimin itse, kuhan nosti naapuri rannasta verkoilla ja…

Fish’n chips

Vähän kevyemmin toki, kun en paistanut mitään upporasvassa. Upposi myös perheen nirsoilijaan. Ainoa miinus on tuo bataattiranskalaisten järjestely erilleen toisistaan ennen paistamista. Kala valmistuu alle kymmenessä minuutissa, eli se kannattaa paistaa vasta juuri ennen tarjoilua. Bataattiranskalaisten ohje löytyy täältä. Spelttijauhot voit korvata esimerkiksi samalla määrällä Semperin Finmixiä tai hienoja riisojauhoja. Fish’n chips (Maidoton, munaton, muunnettavissa…

Bibimbap

Eli sekoitettu riisi kasvisten, lihan, kananmunan ja tulisen kastikkeen kera. Tämä on meillä viikonloppuruokaa ja nyt kun jääkaapissa on kimchiäkin, niin lounas on melkein kuin Koreassa. Bibimbap (Maidoton, gluteeniton, pähkinätön) (4:lle – aktiivinen aika 1h – passiivinen aika 1h marinointi) Riisi 4dl pyöreäjyväistä riisiä Vettä Marinadi 1 valkosipulin kynsi 2 tl raastettua inkivääriä 1/4 nippu…

Pasta carbonara

Kaikessa yksinkertaisuudessaan tämä perinteinen pastaruoka on helppo ja nopea tehdä – vähän pastaa, pekonia, kananmunia ja kovaa parmesania tai pecorinoa. Miten tehdä tämä ruoka, kun maitotuotteet ja vehnä ovat poissa? Kauan siihen on mennyt, mutta nykyään gluteenittomat pastat alkavat maultaan ja koostumukseltaan vastata vehnäpastaa. Oma suosikkini on tällä hetkellä Tescon free from milk&wheat pennepasta, joka…

Pannu

Äitini kehitti tämän reseptin lapsuudessani vastaamaan japanilaisen arkiruoan kaipuuseen. Helppo, nopea ja älyttömän maukas ruoka, yksi arkiruokaikisuosikkini. Vasta-allergisoituneena vehnälle en löytänyt mistään itselleni sopivaa soijakastiketta, mutta aika pian löysin tämän Soy-kingin gluteenittoman soijakastikkeen, jossa ei ole käytetty vehnää. Se on ainakin toistaiseksi sopinut ja ai miten ihanaa olikaan saada pannua pitkästä aikaa, kun löysin tämän…

Ton-perunakukko

Kehitin tämän reseptin ystäväperheen tarpeisiin. Heidän perheessään on kolme eri dieettiä ja niukin sisältää 6 ruoka-ainetta. Peruna, possu, tattari ja maissi onneksi sopivat, samoin ksantaani. Oman taikinani värjäsin teelusikallisella kaakaojauhetta, ystävän perhe jättää sen vain pois tehdessään, sillä heille kaakao ei käy. Perunakukko on lanttukukko, joka on täytetty lantun sijaan perunalla. Tämän valmistaminen vie paljon…

Katjan hampurilaiset

Moniallergisuus on haastavaa. Ja erityisesti, jos allergia kohdistuu useisiin suomalaisen ruokakulttuurin perusraaka-aineisiin. Eteen tulee helposti tylsistyminen samoihin makuihin ja jatkuva näläntunne, kun kalorimäärät eivät vain riitä vastaamaan tarpeeseen. Katjalla on allergioiden vuoksi pois ruokavaliosta pähkinät, maitotuotteet, kaikki viljat ja epäviljat (kuten durra, amarantti ja quinoa) sekä hankalimpana kaikesta sekä punainen liha että kana. Kala käy,…

Pizzaa

Meillä oli pizzasunnuntai. Tein kaksi eri pizzapohjaa: yhden taikinan spelttijauhoista ja toisen gluteenittoman omasta gluteenittomasta jauhoseoksesta. Päälle päivällä keitettyä tomaattikastiketta, vegejuustoa, ohuita meetwurstiviipaleita ja oliiveja. Lapset taas söivät tonnikala-meetwursti-tomaattikastike-vegejuustopizzan. Nämä tein spelttipohjaan. Pizza (Maidoton) (2 pyöreää pizzaa – aktiivinen aika 30min – passiivinen aika 2h30min-uuni +275C – paistoaika n.10min) Pohja 2,5dl vettä 1tl suolaa 1tl…

Lihapullat

Arkiruoan valmistaminen oli haastavaa ensimmäisinä vuosina allergisoitumisen jälkeen. Lihapullat oli kuitenkin helppo muuntaa itselleni (ja lapselleni) sopiviksi. Aluksi tein lihapullia niin, että sekoitin jauhelihaan mausteet ja hienonnetun sipulin. Paistoin öljyssä pannulla pulliksi ja siinäpä se oli, lihapullat. Teen samalla tavalla edelleen esimerkiksi hampurilaispihvit (jolloin jätän myös sipulisilpun pois). Sittemmin olen lihapullien koostumusta muokannut pehmeämpään suuntaan…

Naan ja ’voi’kanaa

Kaipaan noutoruokaa intialaisesta tai ihan vain syömistä intialaisessa ravintolassa. Rakastan naan-leipää ja voikanaa, mutta edellisen kerran söin kyseistä herkkua vasta-avatussa intialaisessa ravintolassa vuonna 2007. Ravintola sijaitsi (ja toivottavasti sijaitsee edelleen, sillä se oli hyvä ravintola) Tyynen meren rannalla, Pohjois-Amerikan rannikolla, jossain pikkukaupungissa juuri Yhdysvaltojen puolella pysähdyttyämme yöpymään matkalla Torontosta Washingtonin ja Oregonin läpi San Franciscoon….