Gratinoitu kukkakaali

Olin nuorena lakto-ovo-vegaani ja mummoni tarjosi minulle usein gratinoitua kokonaista kukkakaalia ruoaksi. Se oli hyvää ja nyt vanha lempiruoka palasi mieleeni, kun katselin jääkaapissa nököttävää kukkakaalia. Jätin mummon reseptissä olleen juuston pois ja matkin sen makua ravintohiivahiutaleilla, korvasin maidon soijamaidolla, voin voinmakuisella rypsiöljyllä ja vehnäjauhot spelttijauhoilla. Gratinoitu kukkakaali (Maidoton, munaton, muokattavissa helposti gluteenittomaksi) (4:lle –…

Kiisseli luumusta ja omenasta

Tänä vuonna on tullut hyvin luumuja. Kotimaiset pikkuruiset luumut ovat aika kitkeriä ja parhaita suoraan puusta syötynä. Sain pussillisen luumuja työkaverilta, joka on hukkumassa niihin. Mietin, että mitähän ihmettä minä niistä keksin, kun luumuhillo ei houkuttanut. Päädyin kokeilemaan luumukiisseliä ja siitä tulikin hyvää. Luumukiisseli 1l kotimaisia luumuja 1l vettä 2dl sokeria 1/2dl perunajauhoja Vettä 1….

Kuningatarhillo

Kesän viimeisistä itsepoimituista mustikoista jäi mustikkapiirakkapellillisen jälkeen vielä puolitoista kiloa yli. Pakastaa niitä ei oikein kannattanut, kun kesän viimeisinä olivat niin vetisiä, että olisivat pakastuneet köntilliseksi mustikkaa. Päädyin hillonkeittoon. Vadelmat löytyivät pakastimesta, mihin olin ne aiemmin kesällä poiminut kaupasta. Minulla on kaapissa puoli kiloa puhdasta pektiiniä gluteenittoman leivonnan sitkokokeiluista, sekoitin 2 kukkuraista teelusikallista kiloon sokeria….

Fenkolista

Fenkoli on voimakkaan aniksen makunsa vuoksi minusta hyvää vain kahdella tavalla valmistettuna. Toinen tapa on pitkään pannulla haudutettu fenkoli, jossa fenkolia paistetaan voinmakuisessa rypsiöljyssä matalalla lämmöllä noin tunti, niin se ehtii karamellisoitua ja siitä tulee pehmeää. Sopii lisäkkeeksi liha- kalaruoille, mutta yleensä syön sen ihan paljaaltaan suoraan pannusta tai leivän viipaleen päällä. Tämän esimerkkiannoksen siirsin…

Pestoa ja kesäkurpitsaa

Kaupan valmiit gluteenittomat pastat ja spagetit ovat nykyisin niin hyviä, etten enää juurikaan vaivaudu tekemään omaa pastaa. Välillä kuitenkin vaihtelu tekee hyvää ja toisinaan kaipaan grilliherkkujen rinnalle jotain kevyempää lisäkettä. Ihan pienelle lapselle tämä lisäke ei maistu, mutta aikuisille kylläkin (jos valkosipuli sopii). Pesto on maidoton, gluteeniton, vegaaninen ja tällä kertaa korvasin pinjansiemenet paahdetuilla ja…

Melonia ja mansikkaa

Kuumana kesäpäivänä yksi ihanimmista välipaloista on kylmä, mehukas viipale vesimelonia. Kaupassa makeimman herkkumelonin valintaan kuuluu kolme vaihetta: 1) ulkonäkö eli kuoressa on vaaleanruskeita arpia ja reilu keltainen rinkula tummanvihreäraitaisessa melonissa; 2) tuntuma: kuori on kova, eikä myötää nostaessa melonia, ja meloni on kokoonsa nähden painava ja 3) ääni: kun melonia koputtaa kuuluu siitä napakka koputus,…

Vesimelonichutney

Viime kesänä keittelin vesimelonin valkoisesta osasta vesimeloni-inkiväärihilloa ja viskasin sitä kasviscurryyn, missä se oli hyvää. Tänä kesänä ajattelin kokeilla jotain muuta ja kesän ensimmäistä retiisinippua hillotessani tuli mieleen chutneyt ja hyvinhän se vesimelonin valkoinen osa siihenkin sopi. Laiskan kokin valinta on viipaloida vesimelonin puolikas lapsille välipalaksi, kerätä syödyt kuoret kulhoon, huuhdella ne ja kuoria järsitty…

Grillisoosi

Raparperistä on moneksi. Grillisoosi raparperistä 1/2 kg raparperiä pestynä ja viipaloituna 3-4 valkosipulinkynttä murskattuna 1 pieni keltasipuli 8 osaan lohkottuna 2 rkl oliiviöljyä 3 rkl gluteenitonta soijaa 1/2 dl vettä 1 sitruunan mehu (n.1/2dl) 3 rkl hunajaa 2 tl paprikajauhetta 1. Laita kaikki kattilaan. 2. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä 40min. 3. Soseuta. 4. Käytä…

Raparperistä

Sain mummolasta kolme isoa vartta raparperiä, yhteensä 700 g. Päädyin nopeimpiin mahdollisiin resepteihin eli raparperisimaan, raparperimehuun ja niiden ylijäämästä syntyvään raparperi-sitruunahilloon. Raparperisima (2litraa – aktiivinen aika 15 min- passiivinen aika 4-5 päivää) 300 g raparperiä viipaloituna 2l vettä 200g sokeria 1/3tl kuivahiivaa 1. Mittaa kattilaan raparperi, sokeri ja 1 l vettä. Keitä 10min ja ota…

Etiopialainen mausteseos

Eli berber. Ajattelin tehdä etiopialaista kansallisruokaa, doro watia. Kai tätäkin mausteseosta on yhtä montaa erilaista kuin on tekijääkin. Omaan versioon valikoitui oman kaapin sisällöstä lähinnä oikeaa oleva vaihtoehto, suluissa taas alkuperäisessä reseptissä ollut raaka-aine. Sarviapilan voi korvata myös sinapinsiemenillä. Kuivatut chilit jätin lasten vuoksi kokonaan pois. Berber (Maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, vegaaninen) 2rkl jauhettua…

Mantelivoi

500g kaltattuja manteleita 3 rkl raffinoitua kookosöljyä (neutraalin makuinen) 9rkl rypsiöljyä 1. Levitä mantelit uunipellille leivinpaperin päälle ja laita pelti kylmään uuniin, naksauta lämpö +150C kiertoilmauuni/+175C tavallinen uuni. Anna paahtua n. 15min. 2. Kaada kuumat mantelit blenderiin. Aja jauhoksi ja lisää öljyt. Aja voiksi. Koko prosessi vie noin 15 min. 3. Siirrä säilytysastiaan, jäähdytä ja…

Lanttulaatikko

Tämä tonversio sopii moneen rajoitteiseen ruokavalioon, sillä ainekset ovat vesi, lanttu, suola, Neito voin makuinen rypsiöljy ja hunaja. Vegaani voi korvata hunajan siirapilla ja jos käyttää agave- tai vaahterasiirappia ei makeutuksessakaan varmasti ole mitään maissi- tai vehnäjäämiä. Teen ison annoksen kerralla ja pakastan osan. Mikään ei ole ällöttävämpää kuin vanha lanttulaatikko 😅. Lanttulaatikko (Maidoton, munaton,…