Citymarketin vihannesosastolla oli pari viikkoa sitten spagettikurpitsat alennuksessa. Ostin yhden, vaikken pidäkään tästä kovakuorisesta kaverista kovinkaan paljon juuri sen kovan kuoren takia. Se unohtui jääkaapin vihanneslokeroon, kun oli kaikkea hulinaa. Päätin hyödyntää sitä kesäkurpitsan sijaan suklaakakussa, jonka pitäisi olla myös maidoton, munaton, hyvin niukkapähkinäinen ja gluteeniton. Hyödynsin röyhkeästi vanhaa kesäkurpitsasuklaakakkureseptiäni ja muokkasin siitä vaatimuksiin sopivan…
Kategoria: Menetelmiä
Piirakat durrasta ja hirssistä
Tein tattarikuoreen riisipiirakoita ja postasin kuvan Ruokarajoitteiset-ryhmään. Sain pari viestiä, joissa kysyttiin, voisiko tattaritaikinan tattarin korvata jollain muulla. Pohdimme asiaa yhdessä ja molemmille kysyjille kävi durra, jota minulla oli kaapissa, joten siitä lähdin kuoritaikinaa työstämään. Tämä on paljon vaikeampi käsitellä, kuin tattaritaikina, mutta muutamalla niksillä kyllä onnistuu. Nämä myös kuivavat nopeammin kuin tattaripiirakat, joten säilytä…
Karjalanpiirakat
Vuosi on vierähtänyt nopeasti! Ja nyt huomasin, että olen kehittynyt valtavasti rajoitteisten leivonnaisten tekemisessä tässä ajassa. Reilu vuosi sitten tein nimittäin gluteenittomat karjalanpiirakat ksantaanin ja psylliumin avulla! Nyt minulla on uusi resepti, jolla karjalanpiirakat onnistuvat helpommin. Alkuperäisen reseptin jakoi joku ihana kanssarajoitteinen Ruokarajoitteiset-ryhmässä facebookissa. Siitä jäi mieleen vain nerokas tapa käyttää kiehuvaa vettä tattaritaikinan sitkon…
Vesirinkelit
Olin lasten kanssa pohjoisen mummolassa. Mummolan naapurissa on leipomo, joka valmistaa karjalanpiirakoita. Niitä ja vesirinkeleitä on aina mummolassa tarjolla normaaliruokaa syöville. Sen vuoksi alkoi mieleni tehdä vesirinkeleitä ja niitä oli pakko tehdä. Hyviä tuli ja kaikki meni. Jauhoiksi valikoituivat mummolan kaapin sisällön mukaan eri karkeuksiset kahden eri valmistajan spelttijauhot. Gluteenittomina en ole rinkeleitä ikinä tehnyt….
Höylättävä juustonkorvike
Kaikki aikuisena maitoproteiinille allergisoituneet tietävät, miltä tuntuu, kun kuulee, ettei enää ikinä saa syödä juustoa. Tai herkutella homejuustoilla jouluaattona perheen kanssa. Varmasti on niitäkin ihmisiä, jotka eivät ole ikinä juustoista pitäneet, eikä heitä niiden menettäminen varmaankaan ole hirveästi haitannut. Minua se kuitenkin harmitti aivan vietävästi, koska rakastin entisessä elämässäni hyvän ravintolaillallisen päätteeksi tarjottuja kovia, itkeviä…
Nopea lounasmunakas
Aina ei jaksa tehdä vaikeaa ruokaa. Tässä on yksi arkipelastaja, joka onnistuu kolmessa ja puolessa minuutissa myös työpaikalla kahvihuoneessa, jos siis kahvihuoneessa on vain mikro. Mikromunakas 90-luvun henkeen (Maidoton, gluteeniton, pähkinätön) (1:lle – aktiivinen aika 2 min – passiivinen aika 3min) 3 munaa 1tl rypsiöljyä 1/4tl suolaa Kourallinen korianteria 20g raastettua maidotonta juustoa (Porlammin vegejuusto…
Lohta, muusia, parsakaalia ja pinaatti-höystö
Tämä on ruoka, jota tein yhden allergikkolapsen kanssa vielä töissä ollessani paljon. Se on nopea valmistaa, sillä kala kypsyy nopeasti, ja jos maa-artisokka-perunamuusin pohjana käyttää edellisen päivän muusinjämät, on tämä aika ekologinenkin ruoka. Höyrytetyt pitkävartiset parsakaalit kypsät 4 minuutissa, samassa kattilassa kiehuvien maa-artisokkakuutioiden kanssa. Niitä ei myöskään tarvitse kuoria tai pilkkoa, mikä nopeuttaa ruoanlaittoa. Maa-artisokkakuutiot…
Vispipuuro karpalosta
Ostin syysmarkkinoilta 5 litraa karpaloita. Ajattelin tehdä oikein kuohkeaa vispipuuroa, sellaista vaaleanpunaista ja niin ilmavaa, että se kelluu soijamaidon pinnalla. Kuvassa puuro 1. vatkaamisen jälkeen, jolloin tarjoilin sitä lapsille välipalaksi. Käytin tähän spelttimannaa, mutta tämä onnistuu myös karkeilla riisijauhoilla. Tosin yhtä ilmavaa rakennetta en ole niillä vielä saanut aikaan. Eräs ruokarajoitteinen kertoi tekevänsä vispipuurosta raakaversion:…
Ruskea kanakastike ja kesäkurpitsapasta
Uuh, anafylaksiasta toipumisesta huolimatta on jaksettava laittaa ruokaa. Niinpä ajattelin lyödä kaksi kärpästä yhdellä iskulla ja tehdä edellisessä postauksessa mainitsemalleni perheelle sopivan ruoan. Proteiineista heille käy kana ja kala, mutta perheen äiti toivoi erityisesti kanaruokaa. Kun Ruokarajoitteiset -ryhmässä oli muutenkin puhetta gluteenittoman ruskean kastikkeen valmistamisen vaikeudesta, päätin tehdä kananjauhelihakastikkeen ruskeaan kastikkeeseen ihan vain näyttääkseni, että…
Toffeetäytteinen suklaasydän
Päätimme tänä vuonna juhlia viikon välein olevia lasten syntymäpäiviä yhteisillä synttäreillä. Teemaksi valikoitui lasten toiveesta yksisarviset ja niitä sitten askartelinpaskartelin sokerimassasta. Ihan itseäni ajattelin näitä suklaakonvehteja tehdessäni: sain edellisen kerran Pandan toffeerullia v.2010 ja olen kaivannut niitä siitä asti. Toffeeresepti minulla oli jo, suklaakovehtimuotin sain viime jouluna ystävältä lahjaksi, joten nyt tarvitsi enää säätää suklaan…
Idätetyt kurpitsansiemenet
Ne kurpitsansiemenet voi hyödyntää pannulla paahtamisen lisäksi vaikka suolaisessa kurpitsakrokantissa tai ihan idättämisessä. Tämä määrä ituja tuli yhdestä pienestä myskikurpitsasta. Sirkkalehtien alettua ilmestyä huuhtelun yhteydessä irrottelin siementen kuoret pois, lisäsin 1/2 tl suolaa ja siirsin jääkaappiin maustumaan. Paistoin päivälliseksi itumunakkaan: vatkasin kolme munaa rikki kulhossa, lisäsin idut ja suolan irrottaman liemen ja paistoin munakkaaksi. Hyvää…
Kakku mantelista ja kuorrute appelsiinista ja suklaasta
Tämä on aivan ihana kakku: ilmava, mutta silti mehevä ja sitruksiset maut raikastavat kokonaisuuden hyvin. Kakun voi leipoa, jäähdyttää, pakastaa 30 min ja leikata sitten 2-3 kerrokseen ja täyttää haluamallaan tavalla, eli käyttää tavallisen sokerikakkupohjan sijaan. Tämä on maidoton, gluteeniton ja täysin viljaton, mutta sisältää pähkinää ja munaa. Seuraamassani RuokaRajoitteiset-ryhmässä on ihmisiä, joiden ruokarajoite ei…
Suklaatikki 