Minulla on paljon erilaisia, itse poimittuja sieniä kuivattuna kaapissa. Olen jauhanut niitä suolan kanssa sienisuolaksi, jolla saa nopeasti hyvää umamin makua kaikkiin ruokiin. Käytän sienisuolaa liemikuutioiden sijaan. Suppilovahverosuola 2dl kuivattuja suppilovahveroita 2dl suolaa 1. Mittaa suppilovahverot blenderiin, jauha jauhoksi, lisää suola ja aja vielä hetki. 2. Laita valmis sienisuola kannelliseen lasiastiaan ja jos sinulla on…
Kategoria: lisukkeet, salaatit ja kastikkeet
Männynleppärousku
Mikä sanahirviö on nimeksi annettu näin kauniille ja herkulliselle rouskulle. Rouskuksi tämä lajike on kiva siksi, ettei sitä tarvitse ryöpätä. Kerääminen ja puhdistaminen riittää. Latinankielinen nimi on Lactariosus deliciosus, ja olen samaa mieltä! Kerrassaan herkullinen kastike tästä tuli. Kuusenleppärousku ja karvarousku muistuttavat tätä sientä, mutta ainoastaan männynleppärouskun jalan läiskät ovat kirkkaanoranssit. Männynleppärouskukastike (Maidoton, munaton, pähkinätön)…
Kimchi vesimelonista
Olen viime aikoina pyrkinyt tietoisesti vähentämään biojätteen määrää kotikeittiössä. Komposti-tattarireissuleipä oli yksi tapa. Nyt käännyin eri kulttuurien puoleen vesimelonin valkoisen osan hyödyntämisen suhteen. Kreikkalaisessa kulttuurissa vesimelonin valkoinen osa kandeerataan. Niinpä päädyin kokeilemaan vesimelonihillon keittämistä. Kiinalainen ja korealainen keittiö taas on tottunut hyödyntämään kaiken syötäväksi kelpaavan ja vielä tarvittaessa säilömään sen niin, että siitä riittää talvikuukausina…
Salaatti kaalista
Varhaiskaali on yksi kesän parhaista herkuista vihannespuolella. Ensimmäisenä saapuvat unkarilaiset kaalit, jotka vain kiehautan aterialle lisukkeeksi ja maustan miedosti suolaamalla. Tämä resepti on aivan yhtä helppo ja se sopii kaiken grillatun lisäkkeeksi hyvin. Jos coleslaw tuntuu liian tuhdilta, on tämä raikkaampi vaihtoehto. Kuvassa kaalisalaatin edessä sipulinkukkia. Ajattelin ensin lisätä niitä kaalin sekaan, mutta päädyin sitten…
Skonssit
Kun haluan nopeasti hyvää leipää teen näitä skonsseja. Samasta taikinasta onnistuu myös irlantilainen soodaleipä, muotoile silloin taikina jauhojen avulla leiväksi ja paista n.25-30min. Spelttiskonssit (Maidoton, pähkinätön) (8 skonssia – aktiivinen aika 10 min – passiivinen aika 15min – uuni +200C) 5dl Sunspeltin puolikarkeita spelttijauhoja 1tl suolaa 2 rkl Neito voiaromi rypsiöljyä 21/2 dl Alpro Go…
Katjan hampurilaiset
Moniallergisuus on haastavaa. Ja erityisesti, jos allergia kohdistuu useisiin suomalaisen ruokakulttuurin perusraaka-aineisiin. Eteen tulee helposti tylsistyminen samoihin makuihin ja jatkuva näläntunne, kun kalorimäärät eivät vain riitä vastaamaan tarpeeseen. Katjalla on allergioiden vuoksi pois ruokavaliosta pähkinät, maitotuotteet, kaikki viljat ja epäviljat (kuten durra, amarantti ja quinoa) sekä hankalimpana kaikesta sekä punainen liha että kana. Kala käy,…
Vaniljaiset muffinssit
Tai oikeastaan vaniljaiset valkosuklaa-vadelmamuffinsseja vadelma-ruusuvesikreemikuorrutteella. Tein nämä myös Pure Vege-tapahtumaan. Itse en ollut täysin tyytyväinen kotitekoisen valkosuklaani paistumiseen, mutta hyvin tuntuivat nämäkin maistuvan. Valkosuklaa-vadelmamuffinssit ruusu-vadelmakuorrutteella (Maidoton, munaton, gluteeniton, palkokasviton, pähkinätön, vegaaninen) (12 muffinssia – aktiivinen aika 1h – passiivinen aika 3h – uuni +100C –> +175C – paistoaika 2h + 30min) Munankorvike 1/2 kvinoaliemestä (kondensoi…
Tuorejuusto kvinoasta
Niin se 1dl kvinoaa, josta lähdetään tekemään kvinoalientä, painaa keittämisen, jäähdytyksen ja liottamisen jälkeen noin 210g. Siitä on yllättävän moneksi. Tässä postauksessa esittelen kvinoajogurtin, kvinoamaidon ja kvinoatuorejuuston. Kvinoatuorejuusto (Maidoton, munaton, gluteeniton, palkokasviton, pähkinätön, vegaaninen) (N.400g valmista tuorejuustoa- aktiivinen aika 15 min – passiivinen aika 12h) 180g keitettyä kvinoaa 100g raffinoitua kookosöljyä 1dl vettä 1rkl (4g)…
Hummus
Tein Pure Vege-tapahtumaan piimärieskan seuraksi hummusta. Miksi? Kikherneitä jäi yli kikherneliemimarengista lähes 400g. Pyöräytin niistä valkosipulin, veden, oliiviöljyn, sitruunan, suolan, sokerin, tahini ja savupaprikatahnan kera hummuksen. Hummus (Maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegaaninen) (N.600g – aktiivinen aika 10min – passiivinen aika 3-4h) Tahna 2 prk Go Green kikherneitä (350g) 2 valkosipulin kynttä 2 – 21/2 dl…
Juustonkorvikkeen löytämisen vaikeus osa ties kuinka mones
Tällä kertaa testasin Violifen pizzaan tarkoitettua juustonkorviketta. Lapset söivät sitä mielellään raastettuna ennen paistamista ja sen jälkeen. Tosin laitoin heidän pizzaansa sitä vähemmän. Itselleni tein margherita-variaation eli laitoin riisi”mozzarellan” tilalle tätä Violifen pizzajuustoraastetta. No. Se suli kauniisti, leikkautui nätisti, näytti ihan oikealta, mutta ei se hyvää ollut. Syötävää ja ostan varmaan toistekin, mutta ei ollut…
Himosilakat
Sain tädiltäni äidin kautta uuden reseptin silakoiden marinointiin. Lupaavasti nimi olikin himosilakat. Minusta nämä olivat hyviä, mutta mies ei kelpuuttanut jatkoon – hänelle kelpaa vain Abban sinappisilli. Joulukiireissäni unohdin silakat ensimmäiseen marinadiin viideksi päiväksi, mutta se ei onneksi haitannut yhtään. Himosilakat (Maidoton, gluteeniton, soijaton, munaton, pähkinätön) (N. 500g valmiita silakoita – aktiivinen aika 1h passiivinen…
Valkokastike
Olen unohtanut lisätä valkokastikkeen reseptin tänne! Korjaan virheen nyt. Tämä määrä riittää yhteen lasagneen tai moussakaan. Nykyään teen tämän spelttijauhoilla soijamaitoon, mutta tämä on niitä ruokia, jotka onnistuvat monilla eri rasvoilla (esim. rypsi-, rapsi-, mieto oliivi- ja neutraalin makuinen kookosöljy, sekä maidoton margariini, luonnollisesti tämä onnistuu myös voilla/kirkastetulla voilla, mutta silloin resepti ei ole maidoton…
Suklaatikki 