Tai oikeastaan vaniljaiset valkosuklaa-vadelmamuffinsseja vadelma-ruusuvesikreemikuorrutteella.

Tein nämä myös Pure Vege-tapahtumaan. Itse en ollut täysin tyytyväinen kotitekoisen valkosuklaani paistumiseen, mutta hyvin tuntuivat nämäkin maistuvan.

Valkosuklaa-vadelmamuffinssit ruusu-vadelmakuorrutteella

(Maidoton, munaton, gluteeniton, palkokasviton, pähkinätön, vegaaninen)

(12 muffinssia – aktiivinen aika 1h – passiivinen aika 3h – uuni +100C –> +175C – paistoaika 2h + 30min)

Munankorvike

1/2 kvinoaliemestä (kondensoi keittämällä 350g)

1tl riisiviinietikkaa

1dl hyytelösokeri multi

1dl hillosokeria

1 maustemitta ksantaania

1tl perunakuitua

Jauhoseos

1dl riisijauhoja (55g)

1/2 dl durrajauhoja (30g)

1dl kookosjauhoja (50g)

1dl perunajauhoja (55g)

3tl leivinjauhetta (12g)

2tl vaniljasokeria (12g)

Täyte

12 kotitekoista kvinoavalkosuklaasydäntä tai 1 levy Dammenbergin maidotonta valkosuklaata

12 kotimaista pakastevadelmaa

Kuorrute

100g pakastevadelmaa

1dl (80g) tomusokeria

100g tummansinistä Keijua

1tl ruusuvettä

1 maustemitta ksantaania

1. Laita uuni lämpenemään+100C. Vuoraa muffinssipannun kolot muffinssivuoilla. Keitä kvinoaliemi kasaan. Kaada liemi leivintakulhoon ja lisää etikka. Vatkaa 5min.

2. Lisää vaahtoon hillosokeri, vatkaa 5min. Lisää hyytelösokeri multi ja vatkaa 5 min. Lisää perunakuitu ja vatkaa voimakkaasti hetki ja lisää ksantaani ja vatkaa voimakkaasti hetki. Jätä odottamaan siksi aikaa, että teet jauhoseoksen.

3. Yhdistä jauhoseoksen ainekset ja siivilöi vaahdon sekaan. Sekoita varovasti nostellen. Nosta jokaisen muffinssivuoan pohjalle 1 rkl taikinaa. Laita valkosuklaasydän keskelle ja sen päälle vielä vadelma. Täytä vuoat 2/3 täyteen lopulla taikinalla. Paista +100C 2h ja nosta lämpötila +175C ja paista vielä 20-30min. Testaa tikulla yhdestä muffinssista kypsyys, jatka tarvittaessa paistamista 5 min kerrallaan, kunnes tikku tulee puhtaana ulos.

4. Ota muffinssit uunista. Anna jäähtyä huoneenlämpöön ja siirrä sitten jääkaappiin odottamaan kuorrutusta.

5. Valmista kuorrutus: keitä vadelmia, kunnes niistä irtoaa runsaasti mehua eli n.5 minuuttia. Lisää tomusokeri ja keitä sekoittaen 5min. Lisää tarvittaessa vähän vettä, jos coulis on liian tönkköä – vadelmien vesipitoisuus kun vaihtelee. Kaada tiheäsilmäiseen siivilään ja erottele vadelmansiemenet pois coulisista, lisää ksantaani ja ruusuvesi ja sekoita. Jäähdytä jääkaapissa kylmäksi. Vatkaa tummansininen keiju vaahdoksi. Lisää sitten koko ajan voimakkaasti vatkaten valmistamasi kylmä vadelmaruusuvesicoulis rasvavaahtoon. Siirrä pursota pursotuspussiin ja pursota ruusukkeet muffinssien päälle.

6. Koristele halutessasi vaikka kotikaisilla pakastevadelmilla tai höylätyllä valkosuklaalla.

7. Nauti!