Katjan hampurilaiset

Moniallergisuus on haastavaa. Ja erityisesti, jos allergia kohdistuu useisiin suomalaisen ruokakulttuurin perusraaka-aineisiin. Eteen tulee helposti tylsistyminen samoihin makuihin ja jatkuva näläntunne, kun kalorimäärät eivät vain riitä vastaamaan tarpeeseen.

Katjalla on allergioiden vuoksi pois ruokavaliosta pähkinät, maitotuotteet, kaikki viljat ja epäviljat (kuten durra, amarantti ja quinoa) sekä hankalimpana kaikesta sekä punainen liha että kana. Kala käy, mutta sen kalleus on ongelma. Lisäksi esimerkiksi peruna, kikherne ja jotkut siemenet suurina määrinä aiheuttavat ongelmia. Sieni, kananmuna ja palkokasvit pienissä määrin käyvät myös.

Katja ei ole vegaani, vaikka olosuhteiden pakosta liha jää hyllyyn.

Päätin kehittää hänelle tuhdin hampurilaisreseptin. Lähdin liikkeelle suurimmasta ongelmasta eli sämpylöistä.

Päädyin kehittämään sämpylät, joihin ei tule lainkaan jauhoja, pelkästään siemenjauheita, kookosta, psylliumia ja Katjalle sopivaa juuresta bataattia. Kananmuna onneksi käy ja se on hyvä, sillä se helpottaa asioita kummasti. Kuvassa käyttämäni ”jauhot”.

IMG_20180306_121842.jpg

Pihvit eivät olleet niin suuri ongelma, sillä muna, härkäpapu, bataatti, mausteet ja oliiviöljy toimivat varmasti.

Pihvin ja sämpylän lisäksi tarvitaan majoneesia ja makusoosia sekä jotain tuoretta. En jaksanut enää pihvin ja sämpylän kehittämisen jälkeen tehdä majoneesia itse, joten käytin kaupan majoneesia IMG_20180306_123229.jpg

Makusoosiksi tein punaisen tomaattipestoa Lidlin aurinkokuivatuista tomaateista, kapriksista, auringonkukansiemenjauhosta, oreganosta ja valkosipulista.

28515040_10157041378008765_8668611161322452331_o.jpg

Sekä sämpylöitä että pihvejä varten tarvitaan uunissa paahdettuja bataattialohkoja. Tähän reseptiin menee 1 lohkoa lukuunottamatta kaksi isoa bataattia.

Katjan hampurilaiset

(Maidoton, viljaton, gluteeniton, lihaton ja kanaton, korkeaenergiainen, perunaton)

(9 sämpylää, 7 pihviä, 1dl tomaattipestoa – aktiivinen aika 3 tuntia -passiivinen aika 15 tuntia – uuni +225C -paistoaika 13-15min)

Uunissa paahdetut bataatit

2 isoa bataattia pestään hyvin, lohkotaan pituussuunnassa kumpikin 4 osaan = 8 lohkoa) ja paistetaan +200C uunissa 60min. Jäähdytetään ja laitetaan jääkaappiin ilmatiiviiseen rasiaan yön yli. Bataatteja ei kuorita, vaan kuoren kuidut ovat hyödyllisiä sekä pihvien että sämpylöiden rakenteen kannalta.

IMG_20180306_105323.jpg

Keitetty härkäpapurouhe

2dl härkäpapurouhetta

2l vettä

1. Liota härkäpapurouhetta 1l vettä 10-12 tuntia. Siivilöi ja kaada vesi pois.

2. Keitä 1l vettä ja liotettua härkäpapurouhetta 5-10 min. Siivilöi ja heitä vesi pois.

3. Tästä määrästä noin puolet menee härkäpapubataattipihveihin. Kuvassa kiehuvaa härkäpapurouhetta. Se kuohuu kovasti, joten varaa lasillinen kylmää vettä kattilan viereen (siitä on helppo kaataa pieni määrä vettä rauhoittamaan kiehumista, eikä sisältö kuohu hellalle).

IMG_20180306_085303.jpg

 

Sämpylät

5 lohkoa paahdettua bataattia (=440g)

4 keltuaista

1/2dl oliiviöljyä (50g) (+ 3-4tl sämpylöiden muotoiluun)

1 1/2 tl suolaa (9g)

4 valkuaista

3rkl balsamicoviinietikkaa tai sitruunamehua

3rkl kookosjauhoa (25g)

3rkl auringonkukansiemenjauhoa (28g)
3rkl maissitärkkelystä (35g)
3rkl psylliumia (19g) (+ 9 maustemittaa sämpylän päälle)
2tl leivinjauhetta
Blenderi tai sauvasekoitin
Kertakäyttöhanskat
Leivinpaperia
1. Erottele keltuaiset ja valkuaiset kahteen eri kulhoon. Mittaa keltuaisten mukaan suola,öljy ja bataattialohkot. Aja niin sileäksi soseeksi, kuin saat. Jätä odottamaan.
IMG_20180306_105905.jpg
IMG_20180306_110054.jpg
2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää etikka ja vatkaa uudestaan vaahdoksi. Jätä odottamaan.IMG_20180306_110706.jpg
3. Mittaa jauhoseoksen jauheet. Sekoita tasaiseksi ja kaada bataattisoseen päälle, vatkaa sekaisin ja anna turvota 10min.
IMG_20180306_111229.jpg
3. Lisää 2rkl valkuaisvaahtoa seokseen voimakkaasti vatkaten. Lisää sitten loput vaahdosta+kulhon pohjalle kertynyt liemi ja nostele varovasti sekaisin.
4. Laita uunipellille leivinpaperi. Pue kertakäyttöhanskat käteen ja öljyä hanskat. Pyörittele n. 1-11/2dl taikinasta varovasti sämpylöitä. Pese 2 sämpylän jälkeen hanskat ja öljyä ne uudestaan. Toista, kunnes koko taikina on pyöritelty sämpylöiksi. Ripottele 1 maustemitta psylliumia jokaiselle sämpylälle niin halutessasi.
IMG_20180306_113828.jpg
5. Laita uuni lämpenemään +225C. Laita pelti vasta kuumaan uuniin. Anna paistua 12-15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeita ja vähän kohonneita. Ota pelti uunista, nosta jokainen sämpylä vuorotellen pelliltä ja pudota n.20cm korkeudelta takaisin pellille – tämä purkaa vesihöyryä rakenteesta ulos ja estää vähän kasaan painumista jäähtyessä. Jäähdytä huoneenlämpöön ennen leikkaamista.
IMG_20180306_115801.jpg
 28700988_10157041390828765_4086627302523702155_o

 

Härkäpapu-bataattipihvit

3 paahdettua bataattialohkoa (n.330g)

200g keitettyä härkäpapurouhetta

1,5tl suolaa

2 munaa

1 keltasipuli hienonnettuna

2 maustemittaa valkopippuria

1/2-1tl savupaprikajauhetta

1rkl psylliumia

4-6rkl oliiviöljyä

1. Kuori ja hienonna sipuli. Mittaa kaikki ainekset blenderiin ja soseuta sileäksi/soseuta sauvasekoittimella.

IMG_20180306_122531.jpg

2. Kuumenna puolet öljystä paistinpannulla. Mittaa desimitalla pihvit suoraan kuumaan öljyyn. Painele pihvimäiseksi lusikan avulla.

IMG_20180306_122534.jpg

Peitä kannella ja paista puolella teholla (oma hella 1-12 numero 6) n.10-12 min. Käännä pihvit vasta, kun ne ovat hyytyneet läpikotaisin. Paista toisellekin puolelle kaunis paistopinta n. 4min. Pihvit imevät paistuessaan kaiken rasvan itseensä.

28516739_10157041388813765_8863193463216825308_o.jpg

Punainen pesto

1/2 prk Lidlin aurinkokuivattuja tomaatteja, kapriksia + öljyliemi

1 valkosipulinkynsi

1rkl auringonkukansiemenjauhoa

2tl kuivattua oreganoa

1. Mittaa kaikki ainekset blenderiastiaan tai sauvasekoittimen astoaaa. Soseuta tasaiseksi soseeksi.

28701382_10157041420483765_2304255538772607824_o.jpg

Lisäksi salaattia, tomaattiviipaleita ja kaupan valmismajoneesia. Seuraavaksi kuvasarja, kuinka tämä hampurilainen kootaan. Halkaistun sämpylän pohja- ja kansipuoliskoihin sivellään molempiin 1tl punaista pestoa.

IMG_20180306_125309.jpg

Päälle salaattia.

IMG_20180306_125312.jpg

 

Sen päälle taas härkispihvi.

IMG_20180306_125323.jpg

Tomaattiviipaleet ja majoneesi.

IMG_20180306_125328.jpg

IMG_20180306_125344.jpg

Ja lopuksi punaisella pestolla sivelty kansi päälle.

IMG_20180306_125406.jpg

Näin kovan työn jälkeen on lupa nauttia kaloripommista 😘

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s