Moniallergisuus on haastavaa. Ja erityisesti, jos allergia kohdistuu useisiin suomalaisen ruokakulttuurin perusraaka-aineisiin. Eteen tulee helposti tylsistyminen samoihin makuihin ja jatkuva näläntunne, kun kalorimäärät eivät vain riitä vastaamaan tarpeeseen.
Katjalla on allergioiden vuoksi pois ruokavaliosta pähkinät, maitotuotteet, kaikki viljat ja epäviljat (kuten durra, amarantti ja quinoa) sekä hankalimpana kaikesta sekä punainen liha että kana. Kala käy, mutta sen kalleus on ongelma. Lisäksi esimerkiksi peruna, kikherne ja jotkut siemenet suurina määrinä aiheuttavat ongelmia. Sieni, kananmuna ja palkokasvit pienissä määrin käyvät myös.
Katja ei ole vegaani, vaikka olosuhteiden pakosta liha jää hyllyyn.
Päätin kehittää hänelle tuhdin hampurilaisreseptin. Lähdin liikkeelle suurimmasta ongelmasta eli sämpylöistä.
Päädyin kehittämään sämpylät, joihin ei tule lainkaan jauhoja, pelkästään siemenjauheita, kookosta, psylliumia ja Katjalle sopivaa juuresta bataattia. Kananmuna onneksi käy ja se on hyvä, sillä se helpottaa asioita kummasti. Kuvassa käyttämäni ”jauhot”.
Pihvit eivät olleet niin suuri ongelma, sillä muna, härkäpapu, bataatti, mausteet ja oliiviöljy toimivat varmasti.
Pihvin ja sämpylän lisäksi tarvitaan majoneesia ja makusoosia sekä jotain tuoretta. En jaksanut enää pihvin ja sämpylän kehittämisen jälkeen tehdä majoneesia itse, joten käytin kaupan majoneesia 
Makusoosiksi tein punaisen tomaattipestoa Lidlin aurinkokuivatuista tomaateista, kapriksista, auringonkukansiemenjauhosta, oreganosta ja valkosipulista.
Sekä sämpylöitä että pihvejä varten tarvitaan uunissa paahdettuja bataattialohkoja. Tähän reseptiin menee 1 lohkoa lukuunottamatta kaksi isoa bataattia.
Katjan hampurilaiset
(Maidoton, viljaton, gluteeniton, lihaton ja kanaton, korkeaenergiainen, perunaton)
(9 sämpylää, 7 pihviä, 1dl tomaattipestoa – aktiivinen aika 3 tuntia -passiivinen aika 15 tuntia – uuni +225C -paistoaika 13-15min)
Uunissa paahdetut bataatit
2 isoa bataattia pestään hyvin, lohkotaan pituussuunnassa kumpikin 4 osaan = 8 lohkoa) ja paistetaan +200C uunissa 60min. Jäähdytetään ja laitetaan jääkaappiin ilmatiiviiseen rasiaan yön yli. Bataatteja ei kuorita, vaan kuoren kuidut ovat hyödyllisiä sekä pihvien että sämpylöiden rakenteen kannalta.
Keitetty härkäpapurouhe
2dl härkäpapurouhetta
2l vettä
1. Liota härkäpapurouhetta 1l vettä 10-12 tuntia. Siivilöi ja kaada vesi pois.
2. Keitä 1l vettä ja liotettua härkäpapurouhetta 5-10 min. Siivilöi ja heitä vesi pois.
3. Tästä määrästä noin puolet menee härkäpapubataattipihveihin. Kuvassa kiehuvaa härkäpapurouhetta. Se kuohuu kovasti, joten varaa lasillinen kylmää vettä kattilan viereen (siitä on helppo kaataa pieni määrä vettä rauhoittamaan kiehumista, eikä sisältö kuohu hellalle).
Sämpylät
5 lohkoa paahdettua bataattia (=440g)
4 keltuaista
1/2dl oliiviöljyä (50g) (+ 3-4tl sämpylöiden muotoiluun)
1 1/2 tl suolaa (9g)
4 valkuaista
3rkl balsamicoviinietikkaa tai sitruunamehua
3rkl kookosjauhoa (25g)
Härkäpapu-bataattipihvit
3 paahdettua bataattialohkoa (n.330g)
200g keitettyä härkäpapurouhetta
1,5tl suolaa
2 munaa
1 keltasipuli hienonnettuna
2 maustemittaa valkopippuria
1/2-1tl savupaprikajauhetta
1rkl psylliumia
4-6rkl oliiviöljyä
1. Kuori ja hienonna sipuli. Mittaa kaikki ainekset blenderiin ja soseuta sileäksi/soseuta sauvasekoittimella.
2. Kuumenna puolet öljystä paistinpannulla. Mittaa desimitalla pihvit suoraan kuumaan öljyyn. Painele pihvimäiseksi lusikan avulla.
Peitä kannella ja paista puolella teholla (oma hella 1-12 numero 6) n.10-12 min. Käännä pihvit vasta, kun ne ovat hyytyneet läpikotaisin. Paista toisellekin puolelle kaunis paistopinta n. 4min. Pihvit imevät paistuessaan kaiken rasvan itseensä.
Punainen pesto
1/2 prk Lidlin aurinkokuivattuja tomaatteja, kapriksia + öljyliemi
1 valkosipulinkynsi
1rkl auringonkukansiemenjauhoa
2tl kuivattua oreganoa
1. Mittaa kaikki ainekset blenderiastiaan tai sauvasekoittimen astoaaa. Soseuta tasaiseksi soseeksi.
Lisäksi salaattia, tomaattiviipaleita ja kaupan valmismajoneesia. Seuraavaksi kuvasarja, kuinka tämä hampurilainen kootaan. Halkaistun sämpylän pohja- ja kansipuoliskoihin sivellään molempiin 1tl punaista pestoa.
Päälle salaattia.
Sen päälle taas härkispihvi.
Tomaattiviipaleet ja majoneesi.
Ja lopuksi punaisella pestolla sivelty kansi päälle.
Näin kovan työn jälkeen on lupa nauttia kaloripommista 😘
Suklaatikki 