Tämä versio on kuohkeampi ja enemmän allergeenejä sisältävä kuin edellinen raparperipiirakka. Samat ainekset, mutta tuplasin reseptin ja mantelijauheen sijaan laitoin 50/50 mantelijauhetta ja puolikarkeita spelttijauhoja, lisäksi laitoin 2tl leivinjauhetta, 1/2dl raparperimansikkakeitinlientä viilennettynä 1/2dl vettä (spelttijauho imee enemmän kosteutta itseensä kuin mantelijauhe) ja 2tl omenaviinietikkaa. Ja kas, piirakan rakenne onkin ilmava, pehmoinen kakku. Paistoin kakun Ikean…
Kategoria: leivonnaiset
Nokkos-horsmaletut
Hortoilu eli villivihannesten keräily on kivaa ja antoisaa puuhaa. Nokkosen pisteliäisyys kyllä johti näiden lettujen kanssa siihen, että keräsin vain puoli litraa nokkosta ja loput horsmanlehtiä. Siinäpä onkin kaksi melkein jokaisen tuntemaa lajia, jotka on helppo tunnistaa ja poimia. Itse poimin rinteestä, jossa on aiemmin ollut metsää, nykyään mustikka- ja puolukkapuskia. Jätin kukkapenkissä kasvavat horsmat…
Raparperitorttu
Tämän reseptin tein kanssa-ruokarajoitteisen toiveita vastaamaan. Reseptin pitäisi olla gluteeniton, riisijauhoja sietää vähän, mantelijauho sopii, kananmunat eivät sovi, mutta ankanmunat taas sopivat, vuohenmaito käy, mutta lehmänmaito ei käy. Mieleeni tuli heti aikaisemmin postaamani manteli-kananmunakakku suklaakuorrutteella ja sitruunankuorella maustettuna. Muokkasin sitä vähän ja sain aikaan seuraavan reseptin. Ankanmunat ovat isompia kuin kananmunat. Ankanmuna painaa n.85-100g kun…
Tattarivuokaleipä
Minulla on ollut haaste itselleni. Kopioida Tallinnalaisen ravintola Öön kuohkea tattarivuokaleipä. Nyt alan olla lähellä. Ainekset ovat vesi, kalkki, suola, tattarijauho, puffattu tattari ja tattarilese. Tämä pysyy kosteana ja kuohkeana yön yli pyyheliinalla peitettynä eikä siinä ole yhtään lisättyä tärkkelystä. Eikä myöskään ksantaania taikka psylliumia. Makukin on siedettävä (en pidä yhtään tattarista) tai sitten olen…
Pannari
Tämä vaan on ihan parasta arkijuhlaruokaa. Pannaria ja vattuhilloa. On vain maidoton ja ihan itselleni ja perheelle muistiin! Paras pannari (Maidoton) (1 pannari – aktiivinen aika 5min – passiivinen aika 40min – paistoaika 30min) 4 isoa luomukananmunaa 4 3/4dl spelttijauhoja 8dl soijamaitoa Alpro for professionals 3/4tl suola 3rkl sokeri 3rkl oliiviöljyä 1. Sekoita kaikki ainekset…
Ton churrot
Tein vapuksi taas munkkeja ja simaa. Sima epäonnistui tai no, se valmistui vasta vappua seuraavaksi viikonlopuksi. Mutta ei aina voi onnistua ja se on ihan hyväksyttävää. Munkit onnistuivat hyvin ja kaikki meni. Koska harrastan upporasvakeittämistä yleensä vain kerran vuodessa, päätin tehdä samalla paistorasvalla ensin vappumunkit, sitten churroja spelttijauhoja, munia ja margariinia käyttäen ja seuraavana päivänä…
Vegaaninen vuokaleipä
Sain haasteeksi tehdä vegaanisen, opiskelijabudjettiin sopivan, gluteenittoman ja kuohkean vuokaleivän. Ehdotin ensin kvinoapiimärieskaani, mutta se valitettavasti oli hänen budjetilleen liian kallis lähteä toteuttamaan. Ei tämäkään halpa leipä ole, mutta vähän edullisempi kuitenkin. Gluteenittomassa leivonnassa ilman maitotuotteita ja kananmunaa jauhoseoksen koostumuksella on vielä suurempi merkitys kuin niiden kanssa leipoessa, mutta yritin pitää tämän leivän jauhoseoksen…
Murueero mansikkakuorrutteella
Murueero eli kaakerrus eli mokkapalat – rakkaalla lapsella on monta nimeä. Tein tänään kaverin nyyttärisynttäreille tämän version, koska tavallinen tomusokeri oli loppu kaapista. Tavallinen valkea sokerikin oli loppu, siksi ruskea sokeri. Mies taas teki ihan tavallista voileipäkakkua samoihin juhliin tällä reseptillä. Miten helpolta se näytti, kun kaikki raaka-aineet sai valmiina kaupasta – leipäkin oli viipaloitu…
Gluteeniton hapansekaleipä
Nämä ovat näitä minun itselleni tavoitteeksi asettamia gluteenittomia leipähaasteita. Eli gluteeniton leipä, joka on leivottu ilman ksantaania ja psylliumia. Rakenteeltaan tavoitteeksi olen asettanut mahdollisimman tavallisen leivän kaltaisen rakenteen. Tämä on jo lähellä, muttei vielä niin hyvä, kuin gluteeniton kvinoapiimään tehty rieska. Veikkaan, että rakenne olisi parempi tapiokatärkkelykseen leivottuna, mutten kärsi sitä itse enää käsitellä ilman…
Churrot
Churrot ovat Espanjassa suosittuja aamupalalla yleensä paksun kaakaon kanssa tarjottuja munkkitankoja. Upporasvakeittämiseen valitsen yleensä pelkän rypsiöljyn (joka yksinään haisee pahalle) ja puhtaan kookosrasvan (en pidä sen mausta) sijaan Sunnuntain munkkirasvaseosta, jossa edellä mainittuja on seoksena palmuöljyn kanssa. Tein samalla kertaa sekä lihapiirakoita että churroja. Jäljelle jääneen jäähtyneen ja jähmettyneen rasvan laitoin biojätteeseen. Varsinkin nuorimman makuun…
Ruisleipä
Ruisleipä on täynnä muistoja lapsuudesta. Mummolan leivinuuni lämmitettiin kuumaksi ja mummo leipoi monta ruisleipää, joita sitten niiden jäähdyttyä pakastettiin myöhemmin syötäväksi. Muistan, kuinka sain kerran pienenä osallistua leivontaan. Juureen tehty ruistaikina oli lähes mahdotonta saada pysymään leivän muodossa ja tahmasin vain sormeni ja käteni. Päädyin katselemaan, miten mummo ja tätini yhdessä hiki otsalta valuen pyörittelivät…
Katjan hampurilaiset
Moniallergisuus on haastavaa. Ja erityisesti, jos allergia kohdistuu useisiin suomalaisen ruokakulttuurin perusraaka-aineisiin. Eteen tulee helposti tylsistyminen samoihin makuihin ja jatkuva näläntunne, kun kalorimäärät eivät vain riitä vastaamaan tarpeeseen. Katjalla on allergioiden vuoksi pois ruokavaliosta pähkinät, maitotuotteet, kaikki viljat ja epäviljat (kuten durra, amarantti ja quinoa) sekä hankalimpana kaikesta sekä punainen liha että kana. Kala käy,…
Suklaatikki 