Minulla on ollut haaste itselleni. Kopioida Tallinnalaisen ravintola Öön kuohkea tattarivuokaleipä. Nyt alan olla lähellä. Ainekset ovat vesi, kalkki, suola, tattarijauho, puffattu tattari ja tattarilese. Tämä pysyy kosteana ja kuohkeana yön yli pyyheliinalla peitettynä eikä siinä ole yhtään lisättyä tärkkelystä. Eikä myöskään ksantaania taikka psylliumia.

Makukin on siedettävä (en pidä yhtään tattarista) tai sitten olen tottunut tattarin makuun. En ole löytänyt puffattua tattaria ilman hunajaa, joten tämä ei ole vegaaninen ohje.

Tattarivuokaleipäsämpylät

(Maidoton, munaton, gluteeniton, kauraton, soijaton, pähkinätön, palkokasviton)

(1/2 vuokaleipä tai 6 sämpylävuokaleipää – aktiivinen aika 15min – passiivinen aika 1h – uuni +225C – paistoaika 20min)

1 1/2 dl vettä

Sitkokiisseli

13/4dl vettä

3rkl tattarijauhoja

1tl suolaa

Jauhoseos

1dl hienoja tattarijauhoja

2dl puffattua tattaria

2dl tattarilesettä

1/2tl kalsiumjauhetta

1pss kuivahiivaa

Päälle

1rkl tattarilesettä

1. Mittaa puffattu tattari, kalkkijauho ja tattarilese blenderiin ja aja niin hienoksi jauheeksi kuin saat. Itse jauhoin koko sen ajan, minkä tein sitkokiisseliä eli n.5min puolikkallpu teholla.

2. Mittaa sitkokiisselin ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen lankavispilällä, kunnes seos kiisselöityy.

3. Kaavi astiaan, mittaa päälle vesi. Tee jauhoseos loppuun. Kaada blenderikulhosta jauhot astiaan, mittaa päälle hieno tattarijauho ja hiiva, sekoita tasaiseksi.

4. Vatkaa kierrevatkaimilla tekemäsi jauhoseos 3 erässä sitkokiisseli-vesiseokseen. Kaavi taikina vuokiin. Ripottele pinnalle tattarilesettä. Kohota foliolla ja leivinliinalla peitettynä sen aikaa, kun uuni lämpenee +225C eli n.15-20min.

6. Paista vuokasämpylöitä n.20 min. Anna jäähtyä huoneenlämpöön vuoissaan, kumoa vasta sitten.

7. Nauti!