Yön yli hapatettu täysjyväspelttojauhoista ja spelttitalkkunasta leivottu vuokaleipä on korvikkeeni numero yksi vuokaruisleivälle. Tästä reseptistä tulee kaksi vuokaleipää, pienempi ja isompi. Pienemmästä teen usein itselleni voileipäkakkua, sillä se on nostalgiaruokien ykkönen (enkä sitäkään mistään muualta kuin kotikeittiöstä valmiina saa).

Kalsiumjauhe tukee speltin heikkoa sitkoa ja auttaa leipää kohoamaan paremmin. Sitä saa apteekista ilman reseptiä farmaseutilta kun pyytää, oma 1kg purkkini maksoi n.40€ ja siitä riittää pariksi kolmeksi vuodeksi jauhonparannukseen kalsiumjauhetta.

Täysjyväspelttivuokaleipä

(Maidoton, munaton, vegaaninen)

(2 vuokaleipää – aktiivinen aika 15 min – passiivinen aika yön yli+paisto 45 min – uuni +175C kiertoilmauuni/+200C tavallinen uuni)

800g Sunspeltin täysjyväspelttijauhoja (eli yksi paketti)

60g Sunspeltin spelttitalkkunaa

2tl suolaa

1tl kalsiumjauhetta

8-9dl vettä

1/2 pussia kuivahiivaa

1. Mittaa ainekset kulhoon ja vaivaa taikinaksi. Peitä kannella ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

2. Jaa taikina kahteen uunivuokaan, ripottele vähän jauhoja pinnalle. Peitä liinalla ja nosta jääkaappiin kohoamaan yön yli.

3. Lämmitä uuni +175C kiertoilmauuni/+200C tavallinen uuni. Paista leipiä 45-50min, testaa tikulla, onko leipä keskeltä kypsä, jatka tarvittaessa paistoaikaa 5 min kerrallaan.

4. Anna jäähtyä, leikkaa viipaleiksi ja nauti!