Kotitekoinen, vegaanisen valkohomejuustoreseptin hiominen vei nelisen vuotta, mutta nyt olen tyytyväinen tulokseen. Täysin maitojäämättömiä homeita löytyy vain täältä. Silkkisen rakenteen cashewpähkinätuotejuustoon saa käyttämällä entsyymiliuosta, ja sen avulla lopputulos on jo hyvin lähellä maitopohjaista esikuvaansa. Onnistuin samalla luomaan jääkaappiini penicillium candidum-mikrobiomin, nykyään hyllynperälle unohtuneet ruoanjämät puskevat valkohomekasvustoa (ja tuoksuvat raikkaalle, voitteko kuvitella?!).

Maidoton valkohomejuusto

(2 juustoa – aktiivinen aika 45 min – passiivinen aika n. 4 vkoa)

(maidoton, munaton, gluteeniton, vegaaninen)

4dl cashewpähkinöitä l. 350g

1/2 l vettä + 260ml vettä

1 tl Vzyme-entsyymiä

1 tl suolaa

1rkl Apetit voinmakuista rypsiöljyä

0.6ml valkohomejuustomaitohappobakteerikantaa

4 mitallista valkohomeliuosta

Muuta

Kattila

Siivilä

Blenderi

Juustomuotteja

Elmukelmua

Leivinpaperia

Kaksi kannellista rasiaa

1. Mittaa cashewpähkinät ja 1/2l vettä kattilaan. Keitä 10 minuuttia. Siivilöi ja kaada blenderiin.

2. Lisää 260ml kylmää vettä ja aja sileäksi massaksi, lisää Vzyme-entsyymi ja jatka blendaamista n. 2 min ajan, seos muuttuu silkkisen sileäksi. Lisää suola ja öljy ja aja sileäksi. Lisää 0.6 ml eli 2 mitallista valkohomejuustomaitohappobakteerikantaa, sekoita ja anna olla huoneenlämmössä yön yli, että maitohappobakteerit alkavat hapantaa massaa kunnolla. (Voit kaaapia tämän seoksen kannelliseen rasiaan, kylmentää jääkaappikylmäksi ja käyttää tuorejustona.)

3. Seuraavana päivänä laita massat kahteen eri muottiin. Hyvä muotti on tasapohjainen ja pyöreä n. 3dl vetoinen astia, joka on vuorattu elmukelmulla. Nosta yön yli jääkaappiin.

4. Seuraavana päivänä nosta juustot pois muoteistaan ja siirrä ne kahden leivinpaperipalan päälle. Lisää sitten 1mitallinen  valkohomejuustohometta juuston molemmmille puolille, älä missään nimessä koske juustoihin paljain käsin tässä vaiheessa! ahdessa kannellisessa astiassa jääkaapin ylähyllylle (+11-+15C olisi optimi).

5. Käännä päivittäin juusto ylösalaisin 3 viikon ajan koskematta käsin juustoon (onnistuu helposti leivinpaperin ja kannen avulla). Kun juusto on kauttaaltaan valkohomeen peitossa, voi sen kietoa vahapaperiin ja käännellä 2-3 päivän välein.

6. Valkohomejuusto on valmis n.4 vkon jälkeen.

7. Nauti! Omani olen nauttinut paljaaltaan, leivän päällä, croissantin välissä appelsiinihillon kanssa, pizzan päällä ja fetan sijaan fetasalaatissa.