Olen tehnyt mämmiä perinteisesti imellyttämällä tai ostanut kaupasta valmiina, mutta nyt ruis on siirtynyt pois käytettävissä olevien raaka-aineiden listalta, joten uudelle mämmireseptille on ollut tarve. Ennen kuin ehdin edes ryhtyä uuden reseptin suunnitteluun, julkaisi Helena Kemppainen tämän reseptin. Kaikki ainekset olivat sopivasti kaapissa, joten lähdin tekemään.

Muokkasin vähän reseptiä omaan keittiöön sopivaksi ja oioin tavalleni uskollisena mutkia suoraksi. Käytin tavallista tummaa siirappia musvovadosiirapin sijaan, pellavansiemeniä pellavarouheen sijaan ja gluteenittoman oluen sijaan ahvenanmaalaisen pienpanimon tavallista tummaa olutta (vesi, ohramallas, humala, vesi). Minulla oli vain yksi sitruuna, joten laitoin vain sen kuoret raastettuna ja lisäsin oluen määrää 5tl:sta 2dl:aan.

Ohrasta tulikin mieleen, että ensievuonna voisin kokeilla tehdä mämmiä ohramaltaista ja spelttijauhoista. Pistänkin korvan taakse hautumaan.

Mämmi

(Maidoton, munaton, soijaton, vegaaninen, pähkinätön)

(1 rove – aktiivinen aika 1h – passiivinen aika 4h – uuni 170-> 100C – paistoaika 2-4 tuntia)

60g pellavan siemeniä
40g sokerijuurikaskuitua
5kpl = 56g tuoretta taatelia
105g pakastemustikoita
5g suolaa
1 sitruunan kuori raastettuna11g
2tl pomeranssinkuorijauhetta
1tl perunajauhoja
1/2tl sooda
1rkl durrajauhoja
1rkl van Houten kaakaojauhetta
6,5dl vettä
75g tummaa siirappia

1dl vettä
1dl tummaa olutta

Siirappiveteen

1/2dl tummaa siirappia

3/4dl vettä

1. Rouhi pellavansiemenet blenderillä. Lisää sokerijuurikaskuitu ja aja hienoksi jauhoksi.

2. Lisää kaikki muu, paitsi 1dl olutta ja 1dl vettä. Aja soseeksi. Siirrä kattilaan ja keitä koko ajan sekoittaen 30min.

3. Aja blenderissä 1dl vettä ja 1dl olutta, kaada kattilaan ja aja sauvasekoittimella sileäksi. Keitä 15min koko ajan sekoittaen.

3. Lämmitä uuni +170C. Kaada mämmi (voideltuun) uunivuokaan ja valele päälle siirappivettä. Paista 30min ja laske lämpö +100C ja voitele siirappivedellä 30min välein. Paista yhteensä 2-4h.

4. Jäähdytä, viilennä jääkaapissa kylmäksi.
5. Nauti!