Suklaamokkamuffinssit suklaamokkakreemillä, onko mitään parempaa?

Leivoin näitä lasten koulun Nenäpäivä-kahvioon. Kaikki meni ja erityisen onnellinen olin, kun lapseni kertoi, miten hänen erityisruokavaliota noudattava ystävänsä oli syönyt kahviossa tätä ainoaa hänelle sopivaa leivonnaista silmät kiinni nautiskellen.

Jos teet isoja muffinsseja, laske paistolämpötilaa +175C ja pidennä paistoaikaa 15-20 minuuttiin. Testaa tikulla kypsyyttä, ja jatka tarvittaessa paistoaikaa 5 min kerrallaan.

Dammenbergin tummasuklaanappeja löytyy joistain (ei kaikista) hyvin varustelluista Prismoista tai Citymarketeista ja K-kaupoista ylipäänsä, Lahden Kärkkäiseltä olen myös löytänyt sitä sekä Dammenbergin tehtaanmyymälästä Tampereella käydessä. Toisinaan tilaan sitä Dammenbergin verkkokaupasta postiin.

Reseptissä käyttämäni kondensoitu kookosmaito on Nature’s charm-merkiltä. Tähän reseptiin menee yhteensä 2 purkkia kondensoitua kookosmaitoa. Tilaan sitä yleensä Vegekauppa-verkkokaupasta lähipostiin. Kallista joo, mutta pysyvätpähän kilot kurissa, kun aina ei voi herkutella 😅

Vegaaniset ja gluteenittomat strösselit löytyvät myös Vegekaupan valikoimista tässä käytin Bioveganin Zuckerstreusel -nimisiä.

Kalsiumjauheen ostan 1kg purkeissa apteekista. Käytän sitä gluteenittomassa leivonnassa jauhonparanteena. En pidä ksantaanin leivonnaisiin antamasta kumimaisesta suutuntumasta, enkä toisaalta psylliumin mausta, joten olen huvikseni lukenut gluteenittoman taikinan reologisten (reologia on oppi fluidin muodonmuutoksesta) ominaisuuksien parantamiseen tähdättyjä tieteellisiä tutkimusartikkeleja. Niistä selvisi, että kalsiumjauhe on yksi helpoin ja halvin tapa parantaa gluteenittomien leivonnaisten suutuntumaa ja taikinaan paistuvien ilmakuplien kestävyyttä, joten otin sen käyttöön kotikeittiössä hyvin lopputuloksin.

Suklaamokkamuffinssit

(Maidoton, gluteeniton, pähkinätön)

(24 minimuffinssia – aktiivinen aika 20 min – passiivinen aika 1h – uuni +200C kiertoilma/225C tavallinen uuni- paistoaika 8-10min)

Pohja

52g durrajauhoja

10g pofiber (Semper, perunakuitu)

30g perunajauhoja
2g kalsiumjauhetta

35g tummaa kaakaojauhetta (van Houten)

250g kondensoitua kookosmaitoa (tätä)

1tl pikakahvijauhetta (espressojauhe)
1muna

½ tl vaniljasokeria
25g Neito voinmakuista rypsiöljyä

60g maidotonta margariinia (Sunnuntai)

2 tl leivinjauhetta
Kreemi
60g maidonta suklaata

360 g kondensoitua kookosmaitoa
1tl vaniljasokeria
1tl pikakahvia
1/2tl suolaa
1 tl Neito voinmakuista rypsiöljyä
150g maidonta margariinia (Sunnuntai) kuutioina

Koristeluun

Vegaanista ja gluteenitonta strösseliä tai muuta ruokarajoitteisiin sopivaa koristetta

Muuta

Muffinssipelti

Paperisia mufffinssivuokia

Sähkövatkain

Kattila+vettä+kattilan suulle sopiva leivinkulho vesihaudetta varten

1. Vuoraa minimuffinipelti minimuffinivuoilla. Laita uuni lämpiämään +200C kiertoilmauuni/+225C tavallinen uuni.

2. Mittaa kaikki pohjan ainekset leivinkulhoon. Jauhot kannattaa mitata grammalleen keittiövaa’an avulla. Vatkaa sähkövatkaimen avulla vaahdoksi, tähän menee n.5min.

3. Jaa taikina muffinivuokiin 3/4 täyteen taikinaa. Taikinaa jää noin 2 minimuffinnin verran yli, mikä ei haitannut, koska lapset söivät sen mielellään lusikalla (ja minä myös). Paista kuumassa uunissa 8-10min, kunnes kypsiä (testaa tikulla).

4. Muffinien ollessa uunissa sulata suklaa vesihauteessa kondensoituun kookosmaitoon. Jäähdytä valmis seos jääkaappikylmäksi.

5. Ota muffinssit uunista ja anna jäähtyä vuoissaan jääkaappikylmiksi enne kuin irrotat ne. Voit myös halutessasi jäädyttää muffinssit ennen irrottamista, jolloin ne irtoavat entistä helpommin.

6. Ota kondensoitu kookosmaito-suklaaseos jääkaapista ja mittaa siihen vaniljasokeri, suola ja pikakahvijauhe. Vatkaa sähkövatkaimella sekaisin ja ala lisätä maidotonta margariinia kuutio kerrallaan koko ajan vatkaten. Siirrä pursotuspussiin ja pursota vuoasta irrotettujen muffinssien päälle.

7. Ripottele nonparelleja päälle ja nauti!