Bataatista on moneksi

Lupasin hiljattain testata Facebookin Ruokarajoitteiset-ryhmässä keksintyyppisen pikkuherkun kehittämistä lapselle, jolle sopivaa syötävää on vain viisi raaka-ainetta. Nämä raaka-aineet ovat bataatti, kurkku, tilli, vähärasvainen kana ja kukkakaali. Lisäksi suolaa, ruokasoodaa ja sokeria oli mahdollista käyttää hyvin pieniä määriä. Perheen mummo oli kuivannut ja jauhanut bataatista hienoa ja hieman karkeampaa jauhoa ja perheen äiti toivoi bataattijauhoista keksityyppistä reseptiä.

Päädyin ostamaan pari bataattia ja ryhdyin kuivaamaan niitä, sillä valmiita bataattijauhoja ei ole mahdollista ostaa lähikaupasta, eikä omassa kuivakaapissakaan sitä ollut valmiina. Kuivatin myös bataatin kuoret, joissa valtaosa ravintoaineista ja paljon kuiduista on, ja siinä samalla kuivasin myös neljä vihreää keittobanaania lähikuukausina tehtäviin muihin kokeiluihin.

Hienolla terällä raastettu bataatti on hyvänmakuinen raastesalaattivaihtoehto, sillä bataattia on turvallista syödä myös raakana, toisin kuin perunaa (solaniini). Bataattia voi myös idättää ikkunalaudalla ja sitä voi kasvattaa Suomessakin ihan sadoksi saakka. Bataatin vihreitä lehtiä voi käyttää pinaatin tapaan, joten ryhdyin jo visioimaan mielessäni tälle perheelle sopivaa vihersmoothieta bataatinlehdistä, tillistä ja kurkusta 🥳.

Kuivatut bataattilastut ovat valtavan kauniin värisiä ja niitä voisi ehkäpä käyttää jopa leivonnaisten koristeluun.

Kuivattu bataatti

(sisältää vain bataattia)

(n. 3-4dl valmiita kuivattuja bataatteja – aktiivinen aika 15 min – passiivinen aika 24 h)

2 bataattia

Leivinpaperia

Hyvä kuorimaveitsi

1. Pese bataatit huolellisesti juurrsharjan kanssa. Kuori bataatit ja levittele kuorisuikaleet leivinpaperin päälle uunipellille. Höylää sitten kuoritut bataatit kahdelle toiselle uunipellille leivinpaperin päälle. Levittele bataattisuikaleet uunipelleille.

2. Nosta uunipellit uuniin ja jätä uuninluukku raolleen, että kosteus pääsee haihtumaan uunista. Naksauta uunin valo päälle (normaali uuni)/aseta kuivauslämpö +30 C ja kiertoilma päälle (kiertoilmauuni, jossa kuivaustoiminto)/naksauta uunin valo ja kiertoilma päälle (tavallinen kiertoilmauuni). Anna kuivua n. 20-24h. Voit välillä pöyhiä suikaleita sormin – kiertoilmauuni nopeuttaa kuivumista tavalliseen uuniin verrattuna.

3. Kun lastut ovat rutikuivia, purkita ne, jos aiot käyttää niitä kuivattujen omenaviipaleiden tapaan. Sujauta kosteudenimijäpussi purkkiin lastujen seuraksi, niin säilyvät hyvänä kauemmin.

4. Säilyy useita kuukausia valolta suojattuna ilmatiivissä purkissa.

Hieno bataattipuuteri ja vähän karkeampi bataattiryyni

(sisältää vain bataattia)

(n. 2dl valmista bataattijauhoa -aktiivinen aika n.20min jos käytät valmiita bataattilastuja)

1 annos bataattilastuja

Hienosilmäinen siivilä

Kulho (tykkään käyttää lasikulhoa tässä)

Blenderi

1. Laita bataattilastut blenderikulhoon. Aja hienoksi puuteriksi.

2. Siivilöi bataattipuuteri kulhoon, palauta karkemmat bataatit blenderikulhoon ja blendaa uudestaan. Siivilöi ja palauta vielä kerran karkeammat bataatit blenderikulhoon, blendaa, siivilöi.

3. Purkita bataattipuuteri ja karkeampi bataattiryyni eri purkkeihin. Sujauta kosteudenimijäpussi molempiin purkkeihin.

4. Säilyy useita kuukausia valolta suojattuna ilmatiivissä purkissa kuivakaaapissa.

Testasin kolmea eri bataattikeksiä ennen kuin luovutin ja ryhdyin laittamaan kanakastiketta, kaadoin itselleni myös lasin viiniä. Siinä viiniä siemaillessani aloin siivota kanan muovirasiaa kohti kierrätystä. Rasian pohjalla oleva liemi päätyikin viemärin sijaan kupin pohjalle talteen. Muistin nimittäin, että se vaahtoaa kovasti tiskialtaan pohjalla hanaveden osuessa siihen. Päätin kokeilla vaahdottaa kanalientä, kuten valkuaisia ja sokeria marenkia tehdessä, ja yllättäen se toimikin! Päädyin lennossa macarontyyppisiin kekseihin, jossa munanvalkuaisen korvaa kanaliemi ja mantelijauhot hieno bataattipuuteri.

Keksien maku on aluksi hyvä, samoin suutuntuma on yllättävän macaronmainen, mutta jälkimaku vahvan kana, joten jos kikherneliemi ja tiikeripähkinä sopivat ja hakusessa on kaikille maistuva leivonnainen, niin suosittelen ennemmin tätä reseptiä.

Bataatti(kana)macaronit

(sisältää vain bataattia, rasvattomien kananrintafileiden pakkauksessa olevaa lientä ja sokeria)

(3 keksiä – aktiivinen aika 15 min – passiivinen aika n. 30min + jäähtyminen)

8g kanan pakkauksessa olevaa lientä
1tl Siro kidesokeria (3g)
2tl Siro kidesokeria(5g)
21/2tl hienoja bataattijauhoja (5g)

1. Blendaa 2tl sokeria ja 2 1/2 tl bataattijauhoja hienoksi puuteriksi. Jätä odottamaan.

2. Vatkaa kanapakkauksen liemi ja 1tl sokeria kovaksi vaahdoksi. Tähän menee n. 30s sähkövatkaimella.

3. Lisää 1tl sokeri-bataattijauhoa hienosilmäisen siivilän läpi vaahdon päälle ja pyöräyttele nuolijalla varovasti koko massan ympäri n. 5 kertaa.

4. Lisää loput sokeri-bataattijauhoseoksesta siivilänn läpi massan päälle ja pyöräyttele nuolijalla 20x varovasti koko massan ympäri.

4. Siirrä massa isosuisella pyöreällä tyllalla varustettuun pursotuspussiin ja pursota leivinpaperille 3 minikeksiä. Kostuta sormi ja tasoita keksin pinta. Anna levätä 15 min huoneenlämmössä.