Valkoisista maissijauhoista tehdyt tortillaletut ovat parhaita. Luonnollisesti gluteenittomia ja kohtalaisen helppo tehdä itse, jos omistaa karjalanpiirakkapulikan. Se minulta puuttui täällä Espanjassa, eikä kalustettuna vuokratun asunnon vakiovarusteisiin kuulu kaulin saatikka tortillaprässi. Päädyin tekemään taikinasta vähän helpommin kaulittavan sitkokiisselillä ja kaulin taikinapallot tyhjällä hillopurkilla. Hyviä tuli näinkin.
Paikallisissa ruokakaupoissa on hyvin saatavilla valkoisia maissijauhoja. Käytin tätä merkkiä.
Maissitortillat
(maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegaaninen)
(12 tortillaa – aktiivinen aika 1h – passiivinen aika 30min)
Sitkokiisseli
35 g Masa harina maissijauhoja
1tl suola
100g kiehuvaa vettä
Muut ainekset
265g Masa harina maissijauhoja
2 1/2 – 3 dl kädenlämpöistä vettä.
1. Keitä vedenkeittimellä vesi kiehuvaksi. Mittaa 35g jauhoja suola leivinkulhoon, kaada päälle 1dl eli 100g kiehuvaa vettä. Vatkaa sileäksi tahnaksi.
2. Lisää loput ainekset ja vaivaa käsin npeasti taikinaksi. Muotoile taikina palloksi, peitä kostealla liinalla ja anna tekeytyä huoneenlämmössä n.20-30min
3. Jaa taikina jauhotetulla pöydällä 12 yhtä suureen osaan ja kaulitse niin ohuiksi pyöreiksi letuiksi kuin saat. Paista kuumalla paistinpannulla ilman rasvaa kauniin väriseksi.
4. Nosta lautaselle kostutetun liinan päälle ja peitä toisella kostutella liinalla. Kauli ja paista loput taikinasta.
5. Tarjoile välittömästi mieleistesi täytteiden kanssa.
6. Nauti!
P.s. jaksoin paistaa tänään vain kymmenen tortillalettua ja taikinaa jäi kahden tortillaletun verran käyttämättä. Lisäsin vähän öljyä taikinaan ja lapset ovatkin leikkineet leipureita taikinalla siitä lähtien. Käy siis myös muovailuvahan puutteessa muovailuvahasta.
