Olin nuorena lakto-ovo-vegaani ja mummoni tarjosi minulle usein gratinoitua kokonaista kukkakaalia ruoaksi. Se oli hyvää ja nyt vanha lempiruoka palasi mieleeni, kun katselin jääkaapissa nököttävää kukkakaalia.

Jätin mummon reseptissä olleen juuston pois ja matkin sen makua ravintohiivahiutaleilla, korvasin maidon soijamaidolla, voin voinmakuisella rypsiöljyllä ja vehnäjauhot spelttijauhoilla.

Gratinoitu kukkakaali

(Maidoton, munaton, muokattavissa helposti gluteenittomaksi)

(4:lle – aktiivinen aika 15min – uuni +200C – paistoaika 30min)

1 suurehko kukkakaali

Vettä

Suolaa

Kastike

1/2dl Neito voinmakuista rypsiöljyä

3rkl spelttijauhoja

1l Alpron for professionals soijamaitoa

2tl suolaa

1 rkl ravintohiivahitaleita

Ripaus jauhettua valkopippuria

Raastettua muskottipähkinää

Kattila

Uunivuoka (pyöreä n. 2-3lvetoinen)

Vispilä

1. Laita uuni kuumenemaan+200C ja voitele uunivuoka.

2. Laita kukkakaali kattilaan ja peitä vedellä, lisää halutessasi suolaa keitinveteen. Kiehauta ja ota pois hellalta.

3. Kukkakaalin kuumetessa valmista vakokastike. Kaada öljy paistinpannuun ja lisää jauhot. Kuumenna, niin että seos alkaa kuplia. Lisää soijamaito jatkuvasti vispaten sekaan.

4. Mausta suolalla, valkopippurilla, muskottipähkinällä ja ravintohiivahitaleilla.

5. Nosta kukkakaali uunivuokaan ja kaada kastike päälle. Paista n.30min +200C kunnes pinta on kauniin ruskea ja kukkakaali on kypsää.

6. Nauti!