Meloninesiemenpussi oli pötkötellyt kuivakaapin perällä jo jonkin aikaa, kun se putosi syliini tänään aamulla inventoidessani kuivakaappejani. Olin katsellut sitä aina välillä ja miettinyt mitä oikein tekisin siitä. Siementen vaalea väri vei ajatukset kasviperäisiin juustoihin ja sain eilisestä cashewjuustosessiosta idean tehdä melonituorejuustoa. Kerron valko- ja sinihomejuustokokeiluistani lisää noin 3-4 viikon päästä, jolloin ne ovat valmiita (jos onnistuvat).

Tilasin Cashewbertiltä viimeksi vegaanisia ja maitojäämättömiä termofiilisiä ja mesofiilisiä bakteereita sekä sini- että valkohomeitiöitä ja uutuutena Vzyme-nimistä entsyymiä, jolla kasvispohjaisesta tuorejuustosta saa silkinpehmeää suutuntumaltaan. Melonituorejuustoon käytin kuitenkin vähän edullisempaa ja helpommin saatavilla olevaa maitojäämätöntä ja samalla vegaanista maitohappobakteerilajitelmaa.

Pihinä (ja juuri muutaman elintarviketeollisuuden ruokahävikkiin kantaa ottavan tieteellisen artikkelin lukemisen jälkeen) emäntänä päätin hyödyntää myös meloninsiementen keitinveden ja se toimi kuin unelma speltin heikon gluteeniverkon tukemisessa ilman kalsiumkarbonaattijauhettakin!

Meloninesiementuorejuusto

(maidoton, palkokasviton, gluteeniton, viljaton munaton, vegaaninen)

N. 600g valmista tuorejuusto – aktiivinen aika 20min – passiivinen aika 24 h

300g (eli 1 pussi) meloninsiemeniä

5dl vettä + 3dl vettä

1tl suolaa

1tl Vzyme-entsyymiä

1tl Apetit Neito voinmakuista rypsiöljyä

1/2 dl agavesiirappia

2 kapselia maitohappobakteereja (=10miljardia bakteeria)

Muuta

Kattila

Tiheäsilmäinen siivilä

Blenderi

1. Mittaa siemenet ja 5dl vettä kattilaan. Keitä 10min. Valuta siemenet ja ota keitinliemi talteen. Siitä tulee ciabattan neste.

2. Kaada siemenet blenderiin, mittaa päälle 3dl vettä, suola, öljy ja entsyymi. Aja sileäksi ja lisää puolet agavesiirapista, maista, jos maku on edelleen liian kitkerä, lisää loput agavesiirapista ja aja sileäksi. Lisää lopuksi maitohappobakteerit ja aja sileäksi.

3. Purkita ja jätä kansi raollaan huoneenlämpöön n. 6-12 h ajaksi hapantumaan. Sulje sitten kannet ja siirrä jääkaappiin kylmenemään.

4. Nauti!

Cashew- ja karpalomaustettu ciabatta

(maidoton, munaton, vegaaninen)

(2 ciabattaa – aktiivinen aika 5 min-passiivinen aika 4-5h – uuni +225C kiertoilma/+250C tavallinen – paistoaika 20min)

5dl meloninsiementen keitinlientä

570g puolikarkeita spelttijauhoja

1tl suolaa

1tl kuivahiivaa

2 kourallista cashewpähkinöitä

2 kourallista kuivattua karpaloa

1. Mittaa kaikki ainekset samaan kulhoon. Liemi saa olla kädenlänpöä hiukan lämpimämpää. Sekoita ja jätä kannen alle tekeytymään 4-5 h ajaksi huoneenlämpöön.

2. Laita uuni kuumenemaan +225C kiertoilma/+250C tavallinen uuni. Laita uunipellille leivinpaperi, sen päälle ripottele 1/2-1dl spelttijauhoja. Kumoa taikina leivinpaperille, puolita se ja muotoile kaksi pitkulaista leipää.

3. Nosta uunipelti leipineen +225C kiertoilma-/+200C tavallisen uunin pohjalle. Paista 20min.

4. Nosta leivät ritilälle jäähtymään.

5. Nauti vaikkapa melonituorejuuston kanssa!