Minulla meni pitkään saada aikaan hyvänmakuinen, juureen leivottu ja gluteeniton leipä. Tässä leivässä juurena on tattari-maissijuuri. Muista käyttää täysjyväjauhoja, sillä tärkkelysjauhoista puuttuvat luontaiset hiivat, joiden avulla leipäjuuri happamoituu (jauhojen luotaiset hiivat käyttävät jauhojen sokereita etikka- ja maitohapoksi, joista hapanleivälle tyypillinen maku tulee). Laitan tähän juuriohjeen lisäksi yhden leipäohjeen. Ohjeessa ei ole käytetty kuivahiivaa apuna leivän…
Tekijä: suklaatikki
Gluteeniton hapanleipä hiivalla
Ystäväni täytti neljäkymmentä vuotta. Hänellä on samankaltaisia autoimmuuniongelmia, kuin itselläni, ja hänen ruokavalionsa on niiden vuoksi rajoittunut. Ajattelin ilahduttaa häntä syntymäpäivänä magnumpullon shampanjaa lisäksi kotitekoisella ja maukkaalla gluteenittomalla leivällä. Hänen vatsansa sietää hiivaa, niinpä leivoin leivän kuivahiivaa kohotusaineena käyttäen. Psylliuminkuorijauheessa on jopa 85 % kuitua, sillä saa gluteenittomiin leipiin kuitulisän lisäksi leivottavuutta ja rakennetta. Polenta…
Kesäinen salaatti
Ystäväni kävi alkukesästä miehensä kanssa hyvässä ravintolassa Turussa ja kertoi ihanasta, raikkaasta salaatista, jota oli saanut syödäkseen: tilli-retiisi-kurkkusalaatti. Oli pakko kokeilla kotona. Ja voi ihme! Vihaamani retiisi on hyvää tässä salaatissa. Sopii vaikka lämminsavustetun lohen kaveriksi.Alkuperäisessä reseptissä oli erittäin kypsää limeä ja se oli lohkottu salaatin sekaan kuorineen kaikkineen, omassa reseptissäni käytän sitruunaa (kun sattui…
Pannukakut kookoksesta ja banaanista
Tunnen erään pienen neiti A:n, jolla on vain muutama ruoka-aine, jota hän voi syödä. Neiti A haluaisi olla kuten muutkin pienet tytöt ja syödä lettuja. Se on vaikeaa, kun munat, mitkään maitotuotteet tai korvikemaitotuotteet, eivätkä kotimaiset viljat käy. Onneksi banaani ja kookos pieninä määrinä sopivat hänelle. Niistä lähdin kehittämään näitä amerikkalaisten pannukakkujen tyylisiä lettuja, jotka…
Bulgogia ja höyrytettyä riisiä
Minulle valkeni, että bulgogi on varmaan monille täysin tuntematon herkku ja riisuttu bulgogi lisukkeineen ei kerro otsikkona yhtään mitään. Bulgogi tarkoittaa naudanlihaa paistettuna tietyntyyppisessä marinadissa, ja poiketen muista korealaisista ruoista, bulgogi ei ole tulista. Bulgogiin käytetään naudan sisäpaistia, tai vastaavaa, ja se mureutetaan marinoimalla päärynäpohjaisessa marinadissa yön yli. Riisin olen viimeiset 10 vuotta kypsentänyt mintunvihreässä…
Puuroa, kun kaura ei käy
Kaurapuuro oli elämäni ensimmäiset 20 vuotta herkkuani. Sitä saattoi tuunata loputtomasti ja ah, miten sen pehmeä maku helli vatsaani. Mutta sitten tuli kaura-allergia. Mitä söisin aamulla? Onneksi on muitakin puurohiutaleita ja puuroja. Ohrarouheesta saa ihanan pehmeän iltapuuron lapsille hauduttamalla sen maustamattomassa soijamaidossa hiljalleen kattilassa. Mies rakastaa soijamaitoon keitettyä ruishiutalepuuroa aamupalalla. Jos on kiire, voi kiehuvaan…
Millä korvata vehnä?
Olen siinä onnellisessa asemassa, että vaikka olenkin vehnälle allerginen, niin voin käyttää spelttiä ja emmeriä. Speltillä voi käytännössä korvata ihan kaiken vehnän leivonnassa ja ruoanlaitossa, se toki sitkonsa suhteen on erilainen, mutta kun osaa pari niksiä, niin lopputulos on yhtä hyvä -ellei parempikin. Kyllä jännitti, kun kolmisen vuotta sitten altistin itseäni speltille: minulla oli rivissä…
Millä korvaan maidon?
Minun vastaukseni on yksinkertainen: soijatuotteilla. Onneksi en ole allergisoitunut soijalle. Kuvassa on meidän kodin neljä perusainesta, joita löytyy aina kaapista. Käytän myös jonkin verran kookosmaitoa ruoanlaitossa, mutta koska sen rasvakoostumus on epäedullinen (sisältää paljon tyydyttynyttä rasvaa) en käytä sitä useammin kuin kerran viikossa tai parissa. Pidän Alpron tuotteista eniten, sillä ne käyttäytyvät ruoanlaitossa hyvin. Alpron…
Juustokakku (valetta!)
Minä rakastin entisessä elämässäni liivatteella hyydytettyä tuorejuustokakkua. Ensin tuli raskaus, ja tuorejuusto joutui kiellettyjen listalle listerioosiuhan vuoksi, raskauden jälkeen puhkesi maitoproteiiniallergia ja tuorejuustokakku joutui kiellettyjen listalle ikuisiksi ajoiksi. Meni aika pitkään, että sain kehiteltyä tämän kakun rakenteen kohdilleen, mutta nyt olen tyytyväinen. Teen tämän kakun aina pieneen, 17 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan, sillä tämä on…
Paistetut muikut
Yksinkertainen on kaunista! Minun perheeni lempikalaruoka on maailman yksikertaisin: paistettuja neulamuikkuja kuoriperunoiden ja vihersalaatin kanssa. Jopa lasten kaverit syövät näitä kotimaisia, ekologisia ja norjalaiseen loheen verrattuna edullisia kalaherkkuja mielellään. Myös silakkapihvit näin käsiteltyinä uppoavat lapsiin hyvin. Osta muikut valmiiksi perattuina, säästät aikaa ja hermoja. Reseptiin tavallisesti käytetyt ruisjauhot minun allergiani puolesta sopisivatkin, mutta perheen pienille…
Tästä blogista
Onpa kiva, että tulit käymään! Anna, kun kerron vähän itsestäni ja tästä blogista: Minä olen kolmikymppinen ruoka-aineallergikko ja asun keltaisessa talossa meren rannalla. Keittiöni ikkunasta ihailen mustikkaa kasvavaa rinnettä, omenapuita ja ruusupensaita. Rakastan hyvää ruokaa ja juomaa, ja olen harrastanut ruoanlaittoa sekä leipomista lapsesta asti. Kun ruoka-aineallergiani puhkesivat vajaa kymmenen vuotta sitten en uskonut, että…
Pad thai kauden kasviksia hyödyntäen
Viime aikoina mieleni on tehnyt kovasti syödä korianterilla ja limellä maustettuja ruokia. Thaimaalaiset ruoat ovat lemppareitani johtuen siitäkin, että usein niistä puuttuvat minulle allergiaa aiheuttavat aineet luonnostaan, eikä reseptejä tarvitse juurikaan tuunailla. Paistetut mungpapunuudelit ovat herkkuani. Koska joudun rajoittamaan ruokavaliotani paljon allergioideni vuoksi, käytän kaikkia saatavilla olevia, minulle sopivia eläinkunnan tuotteina, myös lihaa. Valitettavasti monissa…
Suklaatikki 