Maidoton suklaafudge

Jes! Onnistuin! Suklaafudge (Maidoton, gluteeniton) (1 pieni vuoka) 70g Sunnuntai maidoton margariini 300g sokeria 1dl mantelikermaa 225g vaahtokarkkeja 200g kaakaovoita 80g tummaa kaakaojauhetta 1rkl vaniljasokeria

Injera

Kävin kymmenisen vuotta sitten ensimmäisen kerran Washingtonissa Yhdysvalloissa. Ensimmäisenä iltana minä ja ystäväni nousimme taksiin ja pyysimme kuljettajaa viemään meidät jonnekin, mistä saa hyvää ruokaa. Taksi pysähtyi etiopialaisen ravintolan eteen. Pöytäliinana toimi ruisleivältä tuoksuva ja siltä lähes maistuva lettu, jonka päälle oli nostettu kekoja erilaisia muhennoksia. Kaikki maistui hyvältä ja jälkiruoaksi nauttimamme hunajaviini oli niin…

Raparperistä

Sain mummolasta kolme isoa vartta raparperiä, yhteensä 700 g. Päädyin nopeimpiin mahdollisiin resepteihin eli raparperisimaan, raparperimehuun ja niiden ylijäämästä syntyvään raparperi-sitruunahilloon. Raparperisima (2litraa – aktiivinen aika 15 min- passiivinen aika 4-5 päivää) 300 g raparperiä viipaloituna 2l vettä 200g sokeria 1/3tl kuivahiivaa 1. Mittaa kattilaan raparperi, sokeri ja 1 l vettä. Keitä 10min ja ota…

Etiopialainen mausteseos

Eli berber. Ajattelin tehdä etiopialaista kansallisruokaa, doro watia. Kai tätäkin mausteseosta on yhtä montaa erilaista kuin on tekijääkin. Omaan versioon valikoitui oman kaapin sisällöstä lähinnä oikeaa oleva vaihtoehto, suluissa taas alkuperäisessä reseptissä ollut raaka-aine. Sarviapilan voi korvata myös sinapinsiemenillä. Kuivatut chilit jätin lasten vuoksi kokonaan pois. Berber (Maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, vegaaninen) 2rkl jauhettua…

Niter kebbeh

Eli etiopialainen maustettu voi. Tätä tarvitsen pian mieleeni tulleen makumuiston toteuttamiseen. Ymmärrettävästi korvaan voin maidottomalla margariinilla ja Neito voinmakuisella rypsiöljyllä. Jos voit, niin käytä suolatonta voita. Kotona ei ollut sarviapilan siemeniä (korvasin fenkolin siemenillä), pyhää basilikaa (besobela, holy basil – korvasin tavallisella kuivatulla basilikalla) eikä kosseretia (Lippia Javanica, fever tea – jätin vain pois), jonka…

Leipäkorileipä

Kalsiumjauhe, lämminkohotus, muotoilu keveästi alustaen leiväksi ja kylmäkohotus kohotuskorissa tekevät ihmeitä puolikarkeista spelttijauhoista leivotun hiivaleivän rakenteelle. Spelttihiivaleipä (Maidoton, munaton, vegaaninen, pähkinätön) (1 leipä – aktiivinen aika 20 min – passiivinen aika 24h – uuni +225C kiertoilmauuni/+250C–> +170C kiertoilmauunissa/+195C – paistoaika 10min + 35-40min) 540g puolikarkeita spelttijauhoja 1tl suolaa 1tl kuivahiivaa 1/2tl kalsiumjauhetta 4dl vettä 1….

Hapanleipä speltistä

Lopulta tämä spelttitäysjyvävuokaleivän resepti on kohdallaan. Hapatus ja kohottelut vievät aikaa, ja nopeimmillaan leipä valmistuu puolessatoista päivässä. Se on kuitenkin hyvin helppo – kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään ja annetaan muhia. Täysjyväspelttivuokaleipä (Maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, vegaaninen) (1 vuokaleipä – aktiivinen aika 15 min – passiivinen aika 12-16 tuntia – uuni +200C kiertoilmauuni/+225C tavallinen…

’Ruis’leipä

Tämä leipä tuoksuu ja näyttää viipaloituna täysin vuokaruisleivältä. Maku ei ole täysin samanlainen, eikä se säily yhtä hyvin, kuin oikea ruisleipä, mutta olen jo varsin tyytyväinen tähän gluteenittomaan ruisleivän korvikkeeseen. Valmistus vie kuivahiivallakin pari päivää, mutta on helppoa, sillä ainekset vain mitataan kulhoon ja sekoitetaan lusikalla. Keittobanaanijauhoa voi tehdä itse tai ostaa verkkokaupasta. Hapanleipä (Gluteeniton,…

Maidoton jäätelö

Tämä on vielä nopeampi, kuin itse tehtyyn kondensoituun soijamaitoon valmistettu maidoton pikajäätelö. Kotipaikkani kauppiaat eivät ole tilanneet valikoimiinsa kondensoitua kookosmaitoa pyynnöistäni huolimatta, joten päädyin tilaamaan sitä vegepuodista Turusta. Pari päivää ja paketti oli lähikaupan Matkahuollon pisteessä. Miten helppoa! Jaoin perusmassan kolmeen osaan, joista yhteen sekoitin ison ruokalusikallisen yllä olevassa kuvassa näkyvää karamellikookoslevitettä ja yhden pussillisen…

Mämmi

Olen tehnyt mämmiä perinteisesti imellyttämällä tai ostanut kaupasta valmiina, mutta nyt ruis on siirtynyt pois käytettävissä olevien raaka-aineiden listalta, joten uudelle mämmireseptille on ollut tarve. Ennen kuin ehdin edes ryhtyä uuden reseptin suunnitteluun, julkaisi Helena Kemppainen tämän reseptin. Kaikki ainekset olivat sopivasti kaapissa, joten lähdin tekemään. Muokkasin vähän reseptiä omaan keittiöön sopivaksi ja oioin tavalleni…

Suklaamuffinit

Maidottomat, lasten lempimuffinssit. Superhelpot tehdä, Kinuskikissan reseptistä muokkaamalla tuunasin sopivaksi omiin rajoitteisiin. Suklaamuffinit (Maidoton) (12-14kpl- aktiivinen aika 10min -passiivinen aika 30 min- uuni +200C – paistoaika 20min) 2dl O’boy kaakaojauhetta 4dl puolikarkeita spelttijauhoja 1dl sokeria 1tl vaniljasokeria 1/2tl suolaa 2tl leivinjauhetta 1dl mantelikermaa 2dl vettä 1dl Neito voinmakuista rypsiöljyä 2pss eli 300g Moofreen leivontasuklaahippuja 1….

Banaanileipä

Tai oikeastaan mehevä kuivakakku. Teen tätä todella harvoin, sillä en juuri pidä paistetun banaanin mausta, mutta nyt oli hedelmälautaselle unohtunut kolme lähes mätää banaania. Banaanileipä (Maidoton) (1 kakku – n.12 palaa- aktiivinen aika 15 min – uuni +180C – paistoaika 50-55min) 150g Sunnuntain maidotonta margariinia 2rkl Neito voinmakuista rypsiöljyä 21/2dl sokeria 2 munaa 3 lähes…