Mac and cheese

Mummoni erikoisuus oli makaronilaatikko, eli suomalainen versio amerikkalaisesta klassikosta nimeltään mac and cheese. Sitä oli tarjolla myös mummoni hautajaisissa pari vuotta sitten valmistettuna mummoni reseptivihkosta löytyneellä reseptillä osana karjalaista pitopöytää. Yhden suvun erikoisuus aseteltuna tarjolle karjalanpiirakoideen, munavoin, kylmä- ja lämminsavukalojen, salaattien, karjalanpaistin, kirkkoherran itse leipoman ruisleivän ja alusta asti seurakuntasalin keittiössä keitetyn lihakeiton kanssa. Surultani…

Paras pursotettava kreemi

Suklaamokkamuffinssit suklaamokkakreemillä, onko mitään parempaa? Leivoin näitä lasten koulun Nenäpäivä-kahvioon. Kaikki meni ja erityisen onnellinen olin, kun lapseni kertoi, miten hänen erityisruokavaliota noudattava ystävänsä oli syönyt kahviossa tätä ainoaa hänelle sopivaa leivonnaista silmät kiinni nautiskellen. Jos teet isoja muffinsseja, laske paistolämpötilaa +175C ja pidennä paistoaikaa 15-20 minuuttiin. Testaa tikulla kypsyyttä, ja jatka tarvittaessa paistoaikaa 5…

Kakku omenasta

Ostin hiljattain pussillisen jauhettua taatelia ja olen käyttänyt sitä puuron ja soijajogurtin päällä makeutta tuomassa. Kokeilin myös sen käyttäymistä leivonnassa ja aloitin sokerikakkutaikinasta. Tämä on variaatio venäläisestä omenakakusta eli sharlotkasta. Perusohje on helppo: 4 hapanta omenaa, 4 munaa, 2dl sokeria ja 2 dl vehnäjauhoja. Uuni +180C ja paistoaika alatasolla 20min ja keskitasolla 20min. Omenakakku (Maidoton,…

Mehu marja-aroniasta

Marja-aronia on vitamiinipommi, mutta vaikea talousmarja kitkerän jälkimakunsa takia. Sen lisäksi, että se on kitkerä, on se myös astringoiva, mikä ainakin omassa suussa on voimakas, epämiellyttävä aistimus. Astringoivuus on termi, joka tarkoittaa aistimusta, joka syntyy kun jokin aine suussa hajottaa syljen valkuaisaineita. Puolukkaan liittyvää astringoivuutta on tutkittu ja hyviä tapoja hillitä aistimusta on kuumennus, vaahdotus…

Jäätelö mintusta

Minttusuklaahippujäätelöä! Voi että olen onnellinen! Onnistuin! Siitä ihana, että jäätelö on pehmeää pitkänkin (esim.viikko) pakastusajan jälkeen. Minttusuklaahippujäätelö (Maidoton, gluteeniton, munaton, pähkinätön, vegaaninen) 1l Sure whipiä 3l tuoretta minttua pestynä varsineen 2 prk kondensoitua kookosmaitoa 1pss Moodreen maidottimia leivontasuklaahippuja 1. Kiehauta mintut Sure whipissä. Peitä kannella ja anna tekeytyä 2-3 tuntia huoneenlämmössä. Siivilöi Sure whipistä minttu…

Gratinoitu kukkakaali

Olin nuorena lakto-ovo-vegaani ja mummoni tarjosi minulle usein gratinoitua kokonaista kukkakaalia ruoaksi. Se oli hyvää ja nyt vanha lempiruoka palasi mieleeni, kun katselin jääkaapissa nököttävää kukkakaalia. Jätin mummon reseptissä olleen juuston pois ja matkin sen makua ravintohiivahiutaleilla, korvasin maidon soijamaidolla, voin voinmakuisella rypsiöljyllä ja vehnäjauhot spelttijauhoilla. Gratinoitu kukkakaali (Maidoton, munaton, muokattavissa helposti gluteenittomaksi) (4:lle –…

Kiisseli luumusta ja omenasta

Tänä vuonna on tullut hyvin luumuja. Kotimaiset pikkuruiset luumut ovat aika kitkeriä ja parhaita suoraan puusta syötynä. Sain pussillisen luumuja työkaverilta, joka on hukkumassa niihin. Mietin, että mitähän ihmettä minä niistä keksin, kun luumuhillo ei houkuttanut. Päädyin kokeilemaan luumukiisseliä ja siitä tulikin hyvää. Luumukiisseli 1l kotimaisia luumuja 1l vettä 2dl sokeria 1/2dl perunajauhoja Vettä 1….

Pannukakkua ja nutellaa

Koko perheen suosikki. Nutellaa teen aina puolikkaan blenderillisen kerrallaan, koska sitä kuluu, kun se on niin hyvää. Pannukakut nutellatäytteellä (Maidoton) (8-10 pannukakkua – aktiivinen aika n. 30min) Pannukakkutaikina 5dl puolikarkeita spelttijauhoja 2rkl sokeria Ripaus suolaa 2 kananmunaa 3 rkl Neito voinmakuista rypsiöljyä 3tl leivinjauhetta 3 3/4 dl Alpron for professionals soijamaitoa Nutella (Maidoton, gluteeniton, munaton)…

Kuningatarhillo

Kesän viimeisistä itsepoimituista mustikoista jäi mustikkapiirakkapellillisen jälkeen vielä puolitoista kiloa yli. Pakastaa niitä ei oikein kannattanut, kun kesän viimeisinä olivat niin vetisiä, että olisivat pakastuneet köntilliseksi mustikkaa. Päädyin hillonkeittoon. Vadelmat löytyivät pakastimesta, mihin olin ne aiemmin kesällä poiminut kaupasta. Minulla on kaapissa puoli kiloa puhdasta pektiiniä gluteenittoman leivonnan sitkokokeiluista, sekoitin 2 kukkuraista teelusikallista kiloon sokeria….

Pehmeä mustikkapiirakka

Nopeampi ja helpompi, kuin muut mustikkapiirakat. Murukerros päällä on ihana lisä, muttei mitenkään pakollinen. Jos voit käyttää kirkatettua voita tai voita, niin korvaa pohjan öljyt 150g voita ja murun öljy 45g voita. Yritän lohdutella itseäni, että tämä(kin) leivos on minulle sopivilla tuotteilla rasvaprofiililtaan parempi kuin voihin tehty 😂. Gluteenittomaksi tämä muuttuu helposti vaihtamalla jauhot Semperin…

Fenkolista

Fenkoli on voimakkaan aniksen makunsa vuoksi minusta hyvää vain kahdella tavalla valmistettuna. Toinen tapa on pitkään pannulla haudutettu fenkoli, jossa fenkolia paistetaan voinmakuisessa rypsiöljyssä matalalla lämmöllä noin tunti, niin se ehtii karamellisoitua ja siitä tulee pehmeää. Sopii lisäkkeeksi liha- kalaruoille, mutta yleensä syön sen ihan paljaaltaan suoraan pannusta tai leivän viipaleen päällä. Tämän esimerkkiannoksen siirsin…

Öljy mintusta

Meidän pihalla oli pitkään rivi pensaita, joista keskimmäiset pensaat vahingoittuivat joka talvi katolta putoavan lumen painosta. Kaivoin ne ylös yksi syksy ja perustin siihen yrttimaan. Nyt kahta syksyä myöhemmin laventelirivistö kukki upeasti, ja minttu sekä vahva minttu olivat levinneet kahdesta kaupasta ostetusta minttupurkista kauniiksi matoksi. Poimin yhdeksän litraa minttua parissa minuutissa ja penkkin näytti poimimisen…