Tämä resepti on lähes identtinen edellisen kesäkurpitsasuklaakakkureseptini kanssa, mutta on gluteeniton ja kuorrute on hyvin yksinkertainen. Muokkasin reseptistä gluteenittoman version toisen ruokarajoitteisen toiveesta. Sokerin määrää voi kukin säätää makunsa mukaan ja valkea sokerin voi korvata esimerkiksi kookossokerilla.

Kesäkurpitsasuklaakakku

(Maidoton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton)

( 20cm halkaisijaltaan oleva kakku – aktiivinen aika 30min – passiivinen aika 12h – uuni +175 C -paistoaika 1h)

Pohja

1 muna

1dl tummaa ruokosokeria

1dl valkoista kidesokeria

3/4dl tummaa kaakaojauhetta

1tl soodaa

1/2tl leivinjauhetta

1/2tl ksantaania

1dl makeaa riisijauhoa

1dl maissijauhoa

1/2dl tapiokatärkkelystä

1dl rypsiöljyä

1dl kahvia

2,5 DL kesäkurpitsaraastetta

Kuorrute

1 1/3 dl tomusokeria

2 tl tummaa kaakaojauhetta

1rkl rypsiöljyä

2 rkl kahvia

Vuokaan

2tl maidoton margariini

2tl tummaa kaakaojauhetta

1. Pingota leivinpaperi 20 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjakakkuvuoan pohjan ja reunojen väliin. Voitele sitten reunat ja leivinpaperi maidottomalla margariinilla ja jauhota kaakaojauheella. Laita uuni lämpiämään + 175C.

2. Raasta ensin kesäkurpitsa, mittaa sitten sauvasekoittimen astiaan 2,5 dl raastetta (paina raaste tiiviisti mitta-astiaan) ja kaada kahvi päälle. Aja sauvasekoittimella sileäksi soseeksi. Jätä odottamaan.

3. Mittaa toiseen astiaan kuivat aineet sokeria lukuunottamatta ja sekoita. Jätä odottamaan.

4. Mittaa rypsiöljy ja jätä odottamaan.

5. Mittaa sokeri ja munat kulhoon, vatkaa vaahdoksi ja lisää jauhot, rasva sekä kesäkurpitsakahvisose. Vatkaa tasaiseksi ja kaada kakkuvuokaan.

6. Paista +175C n. 1h. Kokeile tikulla kakun kypsyyttä (tökkää tikku kakun keskelle, laske kymmeneen ja ota tikku pois. Puhdas tikku tarkoittaa, että kakku on kypsä, jos tikkuun jää taikinaa, jatka paistamista 5 min kerrallaan, kunnes tikku tulee puhtaana ulos).

7. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöön vuoassaan. Sujauta sitten kakku muovipussiin ja laita jääkaappiin yön yli vetäytymään.

8.  Tee kuorrute: mittaa kaikki ainekset astiaan ja sekoita tasaiseksi.

9. Ota kakku jääkaapista. Irrota vuoan irtoreuna, siirrä kakku tarjoiluastiaan ja Kaavi kuorrute päälle, levitä tasaiseksi. Koristele haluamallasi tavalla. Kuvassa hopeanonparelleja.

10. Nauti! Kakku säilyy kuvun alla jääkaapissa 3-4 päivää hyvänä.