Taas on se aika vuodesta, kun punaherukat kypsyvät. Työllistin lapset keräämään marjat ja lupasin tehdä niistä muffinsseja palkkioksi, jos saavat kaksi rasiallista marjoja poimittua. Saivathan he.

Nämä ovat vain maidottomia ja pähkinättömiä, mutta voit muokata ne gluteenittomiksi korvaamalla spelttijauhot gluteenittomilla jauhoilla (jos tekisin itselleni, laittaisin 2dl täysjyväriisijauhoja, 1dl tapiokatärkkelystä ja 1/2tl ksantaania).

Munattoman version tekisin hiukan eri ohjeella: korvaisin rypsiöljyn 125g maidottomalla margariinilla ja vatkaisin sen ja sokerit vaahdoksi, johon lisäisin 3-4rkl omenasosetta tai 3-4 rkl kasvisjogurttia (esim. kookossoijajogurttia) 1rkl kerrallaan voimakkaasti vatkaten, jonka jälkeen lisäisin keskenään sekoitetut kuivat aineet (+1tl ekstraa leivinjauhetta), kasvismaidon ja vatkaisin tasaiseksi. Ja etenisin muuten, kuin alla olevassa reseptissä. Jos teet nämä myös munattomina, ovat ne myös vegaanisia.

Gluteeniton, maidoton, pähkinätön, munaton javegaaninen näistä tulee, jos teet nämä muffinssit munattomina ja gluteenittomina.

 

Punaherukkavalkosuklaamuffinssit

(Maidoton, pähkinätön ja muokattavissa gluteenittomaksi, munattomaksi ja vegaaniseksi ks. yst. yllä oleva teksti)

(12 isoa muffinssia – aktiivinen aika 15 min – passiivinen aika 45 min – uuni +200C)

2 munaa

1 1/2dl sokeria

2tl vaniljasokeria

2tl leivinjauhetta

4dl puolikarkeita spelttijauhoja

1dl rypsiöljyä

1dl soijamaitoa (käytin Alpron maustamatonta, mutta mikä tahansa kasvismaito käy)

1 levy Dammenbergin maidotonta suklaata

N.1dl punaherukoita (tai puolukoita – laitoin 6 marjaa/muffinssi, niin yhden sietää syödä).

1. Laita uuni lämpiämään +200C. Vuoraa muffinssivuoat leivinpaperilla/paperisilla muffinssivuoilla.

2. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne yhdessä öljyn ja kasvismaidon kera munasokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi.

3. Paloittele suklaa, perkaa marjat.

4. Nosta jokaisen muffinssivuoan pohjalle 1 rkl taikinaa, jaa maidoton valkosuklaa ja punaherukat vuokiin tasan ja jaa loppu taikina vuokiin täytteiden päälle.

5. Paista +200C uunissa 12-15 min (itse paistoin 25min, kun uuni on hajoamassa.. haaveilen yllättäen keittiöremontista 😂) tai kunnes 10 s keskelle muffinssia työnnetty tikku tulee puhtaana ulos ja muffinssit ovat ilmavia ja kauniisti ruskettuneita. Anna jäähtyä 30min, ettet polta suutasi sulassa suklaassa ja

6. Nauti!