Minulla meni pitkään saada aikaan hyvänmakuinen, juureen leivottu ja gluteeniton leipä. Tässä leivässä juurena on tattari-maissijuuri. Muista käyttää täysjyväjauhoja, sillä tärkkelysjauhoista puuttuvat luontaiset hiivat, joiden avulla leipäjuuri happamoituu (jauhojen luotaiset hiivat käyttävät jauhojen sokereita etikka- ja maitohapoksi, joista hapanleivälle tyypillinen maku tulee). Laitan tähän juuriohjeen lisäksi yhden leipäohjeen. Ohjeessa ei ole käytetty kuivahiivaa apuna leivän…
Kategoria: leivonnaiset
Gluteeniton hapanleipä hiivalla
Ystäväni täytti neljäkymmentä vuotta. Hänellä on samankaltaisia autoimmuuniongelmia, kuin itselläni, ja hänen ruokavalionsa on niiden vuoksi rajoittunut. Ajattelin ilahduttaa häntä syntymäpäivänä magnumpullon shampanjaa lisäksi kotitekoisella ja maukkaalla gluteenittomalla leivällä. Hänen vatsansa sietää hiivaa, niinpä leivoin leivän kuivahiivaa kohotusaineena käyttäen. Psylliuminkuorijauheessa on jopa 85 % kuitua, sillä saa gluteenittomiin leipiin kuitulisän lisäksi leivottavuutta ja rakennetta. Polenta…
Juustokakku (valetta!)
Minä rakastin entisessä elämässäni liivatteella hyydytettyä tuorejuustokakkua. Ensin tuli raskaus, ja tuorejuusto joutui kiellettyjen listalle listerioosiuhan vuoksi, raskauden jälkeen puhkesi maitoproteiiniallergia ja tuorejuustokakku joutui kiellettyjen listalle ikuisiksi ajoiksi. Meni aika pitkään, että sain kehiteltyä tämän kakun rakenteen kohdilleen, mutta nyt olen tyytyväinen. Teen tämän kakun aina pieneen, 17 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan, sillä tämä on…
Paahtoleipää
Viisi vuotta elin ilman entisen elämäni lempiaamiaista paahtoleipää, juustoa ja kurkkua. Kunnollista allergiajuustoa en vielä ole onnistunut tekemään, mutta viimein sain kehiteltyä täydellisen ilmavan ja maukkaan paahtoleipäreseptin, johon tulee spelttiä ja ohraa. Leipä säilyy kolmisen päivää tuoreena huoneenlämmössä kiedottuna puuvillaiseen keittiöpyyhkeeseen sujautettuna ohueen muovipussiin. Säilymisen ja rakenteen salaisuus on spelttijauhoista ja vedestä keitettävä +60C kiisseli,…
Suklaatikki 