Kalsiumjauhe, lämminkohotus, muotoilu keveästi alustaen leiväksi ja kylmäkohotus kohotuskorissa tekevät ihmeitä puolikarkeista spelttijauhoista leivotun hiivaleivän rakenteelle.

Spelttihiivaleipä

(Maidoton, munaton, vegaaninen, pähkinätön)

(1 leipä – aktiivinen aika 20 min – passiivinen aika 24h – uuni +225C kiertoilmauuni/+250C–> +170C kiertoilmauunissa/+195C – paistoaika 10min + 35-40min)

540g puolikarkeita spelttijauhoja

1tl suolaa

1tl kuivahiivaa

1/2tl kalsiumjauhetta

4dl vettä

1. Mittaa leivinkulhoon kaikki ainekset. Vaivaa kiinteäksi taikinaksi. Peitä vuoka kannella ja jätä huomeenlämpöön yön tai työpäivän yli.

2. Seuraavana aamuna tai työpäivän jälkeen vaivaa taikina pyöreäksi leiväksi. Nosta koriin ja peitä kannella. Nostata 6-12tuntia jääkaapissa.

3. Leivän kylmäkohottua kuumenna uuni+225C kiertoilmauuni/+250C tavallinen uuni. Kumoa leipä korista uunipellille leivinpaperin päälle ja viillä terävällä veitsellä viiltoja leivän pintaan. Nosta uuniin, viskaa uunin pohjalle n.2dl vettä jos uunissa on leivänpaistoa varten pohjalla pyöreä syvennys, jos syvennys puuttuu nosta leivän viereen pellille paistonkestävä kuppi, jossa on vettä.

4. Paista 10min, laske sitten lämpötila +170C kiertoilmauuni/+190C tavallinen uuni. Paista vielä 45-50min, kunnes leipä on kypsä.

5. Ota leipä uunista, anna jäähtyä, viipaloi ja nauti!