Lopulta tämä spelttitäysjyvävuokaleivän resepti on kohdallaan. Hapatus ja kohottelut vievät aikaa, ja nopeimmillaan leipä valmistuu puolessatoista päivässä. Se on kuitenkin hyvin helppo – kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään ja annetaan muhia.
Täysjyväspelttivuokaleipä
(Maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, vegaaninen)
(1 vuokaleipä – aktiivinen aika 15 min – passiivinen aika 12-16 tuntia – uuni +200C kiertoilmauuni/+225C tavallinen uuni – paistoaika 1 tunti)
Raski
2dl täysjyväspelttijauhoja
1/2tl kalsiumjauhetta
1/4tl kuivahiivaa
2dl vettä
1rkl pellavansiemeniä
Leipään
Raski
4dl täysjyväspelttijauhoja
2dl vettä
1tl suolaa
2rkl täysjyväspelttijauhoja leivän pinnalle
1. Sekoita kaikki raskin ainekset kulhossa, peitä kulho kannella ja anna tekeytyä 6-8 h huoneenlämmössä.
2. Lisää raskiin leivän ainekset 2 rkl jauhoja lukuunottamatta. Sekoita ja anna tekeytyä huoneenlämmössä 6-8 tuntia.
3. Kaavi taikina uunivuokaan ja ripottele 2rkl jauhoja päälle. Peitä leivinpaperilla ja liinalla. Nosta jääkaappiin yön yli kohoamaan.
4. Nosta leipä aamulla huoneenlämpöön, laita uuni lämpenemään+200/+225C. Laita leipä kuumaan uuniin ja paista n. 1 tunti. Valmis leipä kopisee koputtaessa ja irtoaa vuoan reunoista helposti.
5. Jäähdytä, leikkaa viipaleiksi ja nauti!
