Tämä leipä tuoksuu ja näyttää viipaloituna täysin vuokaruisleivältä. Maku ei ole täysin samanlainen, eikä se säily yhtä hyvin, kuin oikea ruisleipä, mutta olen jo varsin tyytyväinen tähän gluteenittomaan ruisleivän korvikkeeseen.

Valmistus vie kuivahiivallakin pari päivää, mutta on helppoa, sillä ainekset vain mitataan kulhoon ja sekoitetaan lusikalla.

Keittobanaanijauhoa voi tehdä itse tai ostaa verkkokaupasta.

Hapanleipä

(Gluteeniton, maidoton, munaton, pähkinätön)

(1 leipä – aktiivinen aika n.30min – passiivinen aika n.2vrk – uuni +200C – paistoaika 1h)

Juuri
1dl durrajauhoja
1tl suolaa
1dl kiehuvaa vettä
1dl kylmää vettä
1rkl pellavansiemeniä
1tl kuivahiivaa

Raskiin
juuri+
1 maustemitta ksantaania
1/2dl Pofiber
3dl vettä
2dl durrajauhoja
2tl kaakaojauhetta
1/2dl keittobanaanijauhoa

Leipään
Raski+
1/2tl kalsiumjauhetta
2 maustemittaa ksantaania
2rkl durrajauhoja
3rkl kurpitsansiemenjauhoja
1/2dl maissitärkkelystä
1dl maissijauhoja
3dl vettä

1. Mittaa leivinkulhoon juuren kuivat ainekset poislukien kuivahiiva. Sekoita. Kaada 1 dl kiehuvaa vettä päälle ja sekoita. Lisää 1dl kylmää vettä, sekoita. Lisää kuivahiiva, sekoita. Peitä kannella ja anna muhia yön yli huoneenlämmössä.

2. Seuraavana aamuna lisää juureen raskin kaikki aineet, sekoita. Peitä kannella ja anna muhia iltaan.

3. Lisää raskiin leivän muut ainekset, sekoita tasaiseksi ja peitä kannella. Anna muhia yön yli.

4. Seuraavana aamuna kaavi leipätaikina suorakaiteen muotoiseen leipävuokaan ja ripottele 2 rkl durrajauhoja päälle, peitä leivinpaperilla ja leivinliinalla ja anna kohota vedottomassa paikassa 2-4 tuntia, kaksinkertaiseksi.

5. Paista +200C 1 tunti. Jäähdytä täysin vuoassaan ennen kumoamista ja leikkaamista.

6. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi ja nauti. Pakasta loput leivästä viipaleina, leipä homehtuu huoneenlämmössä jo 3. tai 4. leivonnan jälkeisenä päivänä.