Ystävilläni on häät ja tulimme yhdessä siihen tulokseen, että on kaikkien kannalta kivempaa, että tuon omat eväät. Sain tänään hääjuhlan ruokalistan ja aloitin jälkiruokana tarjottavista macaroneista.

Tavallisiin macaroneihin löytyy monta hyvää, suomenkielistä ohjetta. Esimerkiksi tämä on todella hyvä resepti

Minulla loppui mantelijauho samoin tein kesken, ja laiskana en jaksanut lähteä kaupasta uutta pussia hakemaan, joten korvasin puolet mantelijauhoista kaapista löytyneillä mantelilastuilla ja blendasin hienoksi tomusokerin kanssa. Hyvin toimi.

Macaroneista yli jääneistä keltuaisista tein sokerikakkupohjan, jonka täytin saksanpähkinävoisuklaa- ja minttuvalkosuklaavaahdoilla.

Macaronit

(Maidoton, gluteeniton)

(16kpl – aktiivinen aika 2h – passiivinen aika 3h – uuni +140C kiertoilma/150C tavallinen uuni)

Taikina

100g mantelijauhoa

100g tomusokeria

35g valkuaista

10g kidesokeria

100g kidesokeria

30g vettä

35g valkuaista

1tl hyvänlaatuista pikaespressojauhetta

1. Mittaa mantelijauho ja tomusokeri kulhoon, sekoita tasaiseksi. Jätä odottamaan.

2. Mittaa 35g valkuaista leivontakulhoon. Vatkaa 10g sokeria kanssa kovaksi vaahdoksi. Kiehauta italialaisen marengin sokeriliemi 35g vettä ja 100g sokeria +120C. Käytä lämpömittaria. Kaada +110-120C sokeriliemi ohuena nauhana koko ajan vatkaten valkuaisvaahdon sekaan. Vatkaa, kunnes marenki on +45C. Jätä sivuun.

3. Mittaa 35g valkuaista leivontakulhoon, sekoita kahvijauhe ja mantelitomusokeri siihen. Lisää italialainen marenki 3 erässä nuolijan kanssa varovasti nostellen.

4. Siirrä pursotinpussiin, jossa on iso, pyöreä tylla. Pursota leivinpaperin päälle 38 samankokoista palloa. Anna kuivua 1-2 tuntia, kunnes taikina ei koskettaessa enää tartu sormeen.

5. Paista+140C kiertoilmauunissa 13-15min. Jalka ilmestyy n.5min jälkeen.

6. Jäähdytä ja täytä.

7. Nauti! Itse laitoin omani pakastimeen odottamaan juhlia.

Suklaa-lakritsi ja suklaa-espressoganache

(Maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön)

1dl Surewhipiä

150g (1pussi) Moofreen leivontasuklaahippuja

1tl hunajaa

1rkl Sunnuntai maidotonta margariinia

1. Mittaa ainekset mikronkestävään kulhoon ja lämmitä 1000W 10 sekunnin pätkissä, kunnes suklaa on sulanut.

2. Kaada puolet suklaaganachesta toiseeen kulhoon ja lisää toiseen kulhoon 1tl espressojauhetta ja toiseen 1rkl raakalakritsijauhetta.

3. Jäähdytä ja vatkaa kumpikin täyte vaahdoksi.

4. Pursota 8:lle macaronille toista täytettä ja 8: lle macaronille toista täytettä. Nosta kansi päälle.