Einesherkkujen numero yksi ajalta ennen allergioita oli pinaattikeitto. Teen sitä nykyäänkin, mutta eineenä minulle sopivaa ei vielä löydy. Vegaaninen versio on jo kaupoissa, ehkä parin vuoden sisällä tulee myös vehnätön ja vegaaninen versio!

Sitä odotellessa keittelen pakastepinaateistani soijamaitoon pinaattikeittoa ihan itse.

Pinaattikeitto

(Maidoton, vegaaninen)

(4:lle – aktiivinen aika 20 min)

4 rkl puolikarkeita spelttijauhoja

1/2 dl Neito voinmakuista rypsiöljyä

1l Alpron for professionals soijamaitoa

400g pakastepinaattia
1tl suolaa

Ripaus valkopippuria

Ripaus muskottipähkinää

1. Mittaa öljy ja jauhot kattilaan. Kypsennä hetki, älä ruskista jauhoja. Lisää jatkuvasti vispilällä vatkaten soijamaito joukkoon. Kiehauta.

2. Lisää pakastepinaatti ja sekoittele sen aikaa, että se sulaa. Soseuta sauvasekoittimella (en tykkää isoista pinaatinpaloista) ja mausta.

3. Nauti! Itse tykkään syödä oman keittoni keitetyn kananmun kera, mutta silloin ateria ei ole enää vegaaninen.