Bibimbap

Eli sekoitettu riisi kasvisten, lihan, kananmunan ja tulisen kastikkeen kera. Tämä on meillä viikonloppuruokaa ja nyt kun jääkaapissa on kimchiäkin, niin lounas on melkein kuin Koreassa.

Bibimbap

(Maidoton, gluteeniton, pähkinätön)

(4:lle – aktiivinen aika 1h – passiivinen aika 1h marinointi)

Riisi

4dl pyöreäjyväistä riisiä

Vettä

Marinadi

1 valkosipulin kynsi

2 tl raastettua inkivääriä

1/4 nippu tuoretta korianteria silputtuna

1/2tl suolaa

2tl sokeria

1tl seesaminsiemenöljyä

Maustekastike

2rkl vehnätöntä soijakastiketta
1 rkl kuorittuja seesaminsiemeniä
1/2 nippua tuoretta korianteria

1 valkosipulin kynsi raastettuna

3tl inkivääriä raastettuna

2rkl punapippurihiutaleita

2rkl miriniä

2 rkl chilikastiketta

1 rkl seesaminsiemenöljyä
Kasvikset

2 porkkanaa

200g mungpavun ituja

1/2 kurkku

1 suippopaprika
2 pientä paksoita

21/2 tl suolaa

Vettä

5 tl seesaminsiemenöljyä

Eläinproteiinit

125g naudan sisäfilettä

4 kananmunaa

Ripaus rypsiöljyä tai muuta neutraalinmakuista öljyä

Muuta

5-6 kulhoa marinointia varten

1. Pese, kuori ja viipaloi porkkanat ohuiksi juliennetikuiksi. Laita kulhoon ja ripottele suolaa päälle. Tee sama kurkulle ja paprikalle (poista molemmista siemenet). Pese ja pieni paksoi, laita kulhoon ja ripottele suolaa päälle. Pese idut, laita kulhoon ja suolaa. Jätä huoneenlämpöön.

2. Viipaloi liha ohuiksi tikuiksi. Laita astiaan ja lisää kaikki marinadin ainekset, sekoita ja jätä huoneenlämpöön marinoitumaan.

3. Anna kasvisten suolaantua ja lihan marinoitu vähintään 30min ajan.

4. Lisäkkeiden marinoituessa mittaa riisi kattilaan ja pese se kylmällä vedellä niin monta kertaa, että viimeinen pesuvesi jää kirkkaaksi (yleensä 3-4 veden vaihtoa riittää). Lisää kylmää vettä niin paljon, että vettä on kevyesti riisin päälle asetetun keskisormenpään ensimmäinen niveleen asti. Laita kansi päälle ja siirrä kattila liedelle. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpö miedolle ja anna kiehua kannen alla 10min. Laita virta sitten pois ja anna hautua kannen alla vielä 10-15 min ajan.

5. Sekoita kastike: raasta valkosipuli ja inkivääri kulhoon, lisää hienonnettu korianteri, soija, mirin, chilikastike, seesaminsiemenet ja seesaminsiemenöljy ja punapippurihiutaleet. Sekoita ja jätä odottamaan.

6. Huuhtele kastikset yksitellen siivilässä juoksevan veden alla. Paista kuumalla pannulla jokainen kasvis kerrallaan ja lisää lopuksi 1 tl seesaminsiemenöljyä. Palauta jokainen kasvis paistamisen jälkeen omaan astiaansa. Paista lopuksi liha ja siirrä puhtaaseen astiaan. Riko 1-2 munaa paistinpannuun paistumaan miedolle lämmölle siksi aikaa, kun kokoat annokset

7. Kokoa annos: Jaa riisi neljään kulhoon ja muotoile riisikauhan kanssa keko riisistä. Asettele kasvikset kauniisti sektoreiksi riisin päälle, lisää lopuksi lihasuikaleet sektoriksi. Kaada astioihin mahdollisesti jäänyt liemi annosten päälle tasan. Nosta annoksen päälle löysäksi paistettu kananmuna ja pari ruokalusikallista kastiketta.