Pian on kaksivuotiaan moniallergikkolapsen syntymäpäivä ja hänen äitinsä toivoi muffinssireseptiä syntymäpäivien kunniaksi. Jauhoista käyvät vain teff, psyllium ja maissi, rasvoista vain rypsiöljy, sokeri ja leivinjauhe onneksi käyvät, ja marjoista mustikka ja vadelma. Onneksi soijatuotteista käyvät soijamaidon lisäksi soijajogurtti ja -kerma.

Tällä reseptillä tulee pehmoisia, meheviä ja hyvänmakuisia mustikkamuffinsseja.

Teff-mustikkamuffinsit

(Maidoton, munaton, gluteeniton, ei kotimaisia viljoja, pähkinätön ja manteliton, vegaaninen)

(12 keskikokoista muffinssia – aktiivinen aika 20 min- passiivinen aika 8-9tuntia – uuni +200C -paistoaika 30min)

1dl teffjauhoa
1/2 dl maissitärkkelystä
1tl psylliumia
1dl sokeria
1/2 dl rypsiöljyä
1dl kiehuvaa vettä
1dl Alpron maustamatonta soijajogurttia
2tl leivinjauhetta
3-4rkl (jäisiä) mustikoita

1. Laita vesi kiehumaan ja uuni lämpenemään+200C. Laita uunipellille 12 paperista muffinssivuokaa 2 sisäkkäin tai laita 12 paperista muffinsivuokaa muffinipellin koloihin.
2. Mittaa teffjauhoa, maissitärkkelys, sokeri ja psyllium leivinkulhoon. Sekoita. Lisää öljy ja vatkaa sekaisin sähkövatkaimella.
2. Lisää kiehuva vesi ja vatkaa sähkövatkaimella ensin varovasti sekaisin, sitten täydellä teholla 1min. Lisää soijajogurtti ja vatkaa 5min.
3. Jäähdytä huoneenlämpöön ja vatkaa leivinjauhe sekaan. Vatkaa uudestaan 5min. Lisää mustikat, sekoita varovasti.
4. Laita taikina leivinkulhossa peitettynä jääkaappiin useaksi tunniksi (oma taikina oli jääkaapissa työpäivän ajan eli n.8tuntia). Jaa muffinivuokiin. Paista +200C n.30min eli kunnes ovat kullanruskeita pinnalta ja tikku tulee puhtaana ulos.
5. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ennen tarjoilua tai huoneenlämpöön jos aiot vatkata päälle soijakermaa ja koristella vaikkapa vadelmilla.