Omenamehun teosta jäi yli keitettyä, puristettua omenamassaa. Omenasosetta olin jo keittänyt kattilallisen, joten ei tehnyt mieli tehdä sitä lisää. Soseutin massan sauvasekoittimella ja päätin tehdä omenaleipää ja omenapiirakkaa.

Omena-spelttileivästä tulikin rapeakuorista ja pehmoista. Hiivaa tosiaan tulee vain 1tl koko taikinaan. Pitkät kohotukset ja toinen kohotus kylmässä tekevät ihmeitä leivän maulle ja koostumukselle.

Omena-spelttileipä

(Maidoton, munaton, soijaton, pähkinätön, vegaaninen)

(2 leipää – aktiivinen aika 20 min – passiivinen aika 12h – uuni +175C paistoaika 1h)

Raski

840 g sokeroimatonta omenasosetta

540 g puolikarkeita spelttijauhoja

1 rkl perunakuitua (Pofiber)

2tl suolaa

1tl hiivaa

Leipä

Raski

300g puolikarkeita spelttijauhoja

Jauhoja jauhotukseen

Leipävuoka
kohotuskori
1. Sekoita raskin aineet, peitä kannella ja anna sen tekeytyä yön yli huoneenlämmössä.

2. Seuraavana päivänä lisää loput jauhot ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan.

3. Laita puolet taikinasta leipävuokaan ja muotoile toinen puoli pyöreäksi limpuksi ja nosta hyvin jauhotettuun nostatuskoriin. Peitä molemmat elmukelmulla tai vastaavalla kannella. Nosta jääkaappiin ja anna kohota, kunnes taikina on tuplaantunut kooltaan eli n.5 tuntia.

4. Laita uuni lämpenemään+175C. Kumoa leipä nostatuskorista uunipellille. Nosta molemmat leivät kuumaan uuniin. Paista 1 tunti.

5. Leipä on kypsä, kun tikku tulee puhtaana ulos leivästä, pinta on kauniin vaaleanruskea ja leipä kopisee pohjasta koputtaessa.

6. Anna jäähtyä vähän, leikkaa ja nauti!