Kehitin tämän reseptin ystäväperheen tarpeisiin. Heidän perheessään on kolme eri dieettiä ja niukin sisältää 6 ruoka-ainetta. Peruna, possu, tattari ja maissi onneksi sopivat, samoin ksantaani. Oman taikinani värjäsin teelusikallisella kaakaojauhetta, ystävän perhe jättää sen vain pois tehdessään, sillä heille kaakao ei käy.

Perunakukko on lanttukukko, joka on täytetty lantun sijaan perunalla. Tämän valmistaminen vie paljon aikaa, mutta on kuitenkin hyvin yksinkertainen tehdä. Vaikein osuus omasta mielestäni on kukon sulkeminen. En ikinä ole selvinnyt kukon teosta ilman laulua (eli että se repeää ensimmäisessä paistossa jostain).

Perunakukko

(Maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton ja muutenkin palkokasviton, pähkinätön)

(1 pieni kukko – aktiivinen aika 1tunti – passiivinen aika 8-9 tuntia – uuni +250C–> 100C – paistoaika 30min+5h)

Kuoritaikina

Sitkokiisseli + 4dl jauhoseosta

Sitkokiisseli

21/2 dl vettä (250g)

3rkl maissitärkkelystä (35g)

1tl suolaa (6g)

1rkl tattarilesettä

2rkl rypsiöljyä (34g)

Jauhoseos

3dl hienoja tattarijauhoja (227g)

1dl perunajauhoja (94g)

1dl Masa harina maissijauhoja (48g)

1tl tummaa kaakaojauhetta (3g)

1/2tl ksantaania (alle 1g)

Täyte

400g kiinteää perunaa

150g pekonia

1/2-1tl suolaa

Muut tarvikkeet

Vettä kuoren muotoiluun

Pieni pala valmista kuoritaikinaa

Foliota

Leivinpaperia

Sakset

1. Sitkokiisseli: Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta koko ajan vispilällä sekoittaen. Ota hellalta ja jätä odottamaan, että teet jauhoseoksen.

2. Jauhoseos: mittaa jauhot astiaan ja sekoita tasaiseksi.

3. Siirrä kiisseli nuolijan avulla kattilasta leivontakulhoon. Lisää 1dl jauhoseosta ja vaivaa taikinakoukuilla hyvin kiisseli on. Tee sama vielä kahdesti. Tässä vaiheessa koukut eivät enää jaksa sekoittaa omassa koneessa kunnolla, joten siirryin vaivaamaan käsin.  Ripottele 1rkl jauhoseosta taikinan päälle ja vaivasin loppuun kulhossa (käsissä hanskat). Ota tässä vaiheessa pingispallon kokoinen pala taikinaa erilleen muotoilua ja paikkausta varten.

4. Ripottele leivontapöydälle 1rkl jauhoseosta, siirrä taikina kulhosta pöydälle ja vaivaa taikinaa vielä noin minuutti ja muotoile se sitten palloksi.

5. Siirrä pallo leivinpaperin päälle (helpottaa käsittelyä) ja litistin käsillä pyöreäksi levyksi, jonka keskusta on paksumpi kuin reunat. Ripottele 1rkl jauhoseosta levyn keskelle (imee nestettä paiston aikana). Laita uuni lämpenemään+250C ja ota uunipelti esille.

6. Pese ja kuori perunat, viipaloi ohuehkoja viipaleita. Lado taikinan keskelle 4-6 perunaviipaletta, ripottele päälle maustemitta suolaa, ja sitte pekoniviipaleita kaksi, uusi kerros perunaa, suolaa ja pekonia jne, kunnes kaikki pekoni on käytetty. Viimeiseksi ripottele 1tl jauhoseosta.

7. Sulje kukko, tasoita pinta veteen kastelluin sormin ja käännä saumapuoli alaspäin. Leikkaa kukon ympäriltä leivinpaperi pois. Nosta kukko uunipellille (alle jää kukon pohjan kokoinen leivinpaperin pala). Paista +250C 30min.

8. Ota kukko uunista ja laske uunin lämpötila+100C.  Jos kukko on laulanut, paikkaa mahdolliset reiät varaamallasi taikinalla.  Irrota leivinpaperi ja kääri kukko folioon. Avaa folio, valuta 2rkl rypsiöljyä kukon päälle joka puolelle ja sulje folio ja palauta kukko uuniin. Paista 4-5tuntia. Ota kukko uunista, kääri pyyhkeeseen ja hauduta vielä 2 tuntia huoneenlämmössä.

9. Leikkaa kukosta viipaleita ja nauti! Säilyy jääkaapissa 2-3päivää