Nämä ovat minun korvikkeeni kaurakekseille, jotka olivat entisen elämäni ihanin arkiherkku. Nämä on nopea ja helppo tehdä ja kiva tarjottava vaikkapa melonijäätelön kaverina. Käytän itse spelttiä, kun sitä siedän, mutta jos haluat gluteenittoman version ja allergikkosi/keliaakikkosi sietää puhdistettua kauraa, korvaat vain spelttijauhot ja –hiutaleet tismalleen samalla määrällä puhdistettua kaurahiutaletta ja kaurajauhoja.

Mantelikeksit

(maidoton, munaton, vegaaninen)

(12 kpl – aktiivinen aika 10 min – passiivinen aika 10min + jäähtyminen 15min)

1dl mantelijauhoa

1dl spelttijauhoja (puolikarkea, Sunspelt)

1dl spelttihiutale

1dl kidesokeria

100g maidotonta margariinia

1tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

½tl ksantaania

halutessasi 12 kuorittua mantelia

1. Laita uuni lämpenemään + 200C. Yhdistä kuivat aineet. Sulata margariini ja sekoita kuiviin aineisiin. Jaa taikina leivinpaperille 12 nokareeksi, jätä reilut välit, sillä nämä leviävät. Paina jokaisen keksin keskelle kuorittu manteli.
2. Paista +200C uunissa 10 minuuttia, tai kunnes reunat ovat kauniin ruskeat ja keksit kypsiä. Ota pois uunista ja anna jäähtyä ritilän päällä.
3. Nauti!