Tämä on allergiaversio japanilaisesta juustokakusta. Se valmistetaan vähän samaan tapaan kuin kohokas, mutta tuorejuuston ja jauhojen vuoksi se pysyy kerran noustuaan ja laskettuaan paiston aikana jäähdyttyäänkin varsin ilmavana, toisin kuin kohokas. Jos pystyt käyttämään maitotuotteita ja munia, kannattaa kokeilla ihan tuorejuustolla ja kermalla, gluteenittomuus on tässä reseptissä helppo toteuttaa.

Kokeilin tätä reseptiä varten itse hapattamaani kookosmaito- ja cashewpähkinätuorejuustoja, mutta valitettavasti niillä rakenne ei tullut niin hyväksi kuin soijarahka-soijavispi –yhdistelmälläni. Jauhoina kokeilin tuorejuustokorvikkeen pysyessä samana sekä riisi- että maissijauhojen ja maissitärkkelyksen ja perunajauhojen eri yhdistelmiä. Tämä on vaalea, koostumukseltaan mehevä, mutta pumpulinkevyt kakku onnistuessaan. Tein ensimmäisen kakun appelsiinikuoriraasteen kera, mikä on yksi tapa valmistaa tämä kakku, mutta lasten inhotessa appelsiininkuoriraasteen makua, jätin sen jatkoversioista pois. Voit halutessasi sitä kyllä laittaa.

Tämä on vaikea tehdä. Ensiksi on valkuaisvaahdon kovuus. Kaksi kakkua seitsemästä lässähti ihan laiskuuttani – en vatkannut valkuaisvaahtoa oikeaan kovuuteen, joka on juuri vähän sen kovuuden alle, mikä tarvitaan, että valkuaisvaahto pysyy astiassaan sitä käännettäessä ylösalaisin. Toiseksi vesihauteessa uunissa kypsentäminen ja jäähdyttäminen – hidasta, mutta jos tästä vaiheesta luistaa, niin kakku lässähtää.

Menetelmiä-merkintä vesihauteessa paistamisen vuoksi.

Japanilainen pumpulikakku

(maidoton, gluteeniton)

(1 pieni kakku, joka kuluu meidän 4 hengen perheeltä 2 välipalalla- aktiivinen aika 1h – paistoaika 1h 30min)

3 munaa

50g ja 20g kidesokeria (eri vaahtoihin)

1/4tl etikkaa tai sitruunamehua

125g go on soijarahkaa (Alpro)

110g soijavispiä (Alpro)

50g maissijauhoja (mahd. hieno jauhatus)

20g maissitärkkelystä

1/4tl ksantaania

1tl vaniljasokeria

välineet vesihaudetta varten

korkeareunainen uunipannu, johon käyttämäsi kakkuvuoka sopii

irtoreunakakkuvuoka, pieni (halkaisija n.20cm)

leivinpaperia vuoan pohjalle

1,5 l kiehuvaa vettä

1. Laita uuni lämpiämään + 180C. Laita vedenkeittimeen tai kattilaan vettä 1,5l. Laita leivontakulhoon soijavispi, soijarahka,20g kidesokeria ja vaniljasokeri, sekoita. Ota toinen, puhdas leivinkulho ja erottele valkuaiset siihen ja kippaa keltuaiset soijarahkaseoksen päälle. Vatkaa soijarahkaan yksitellen keltuaiset. Siivilöi maissijauhot, maissitärkkelys ja ksantaani soijarahkakeltuaisseokseen ja sekoita tasaiseksi.
2. Laita vesi kiehumaan ja vuoraa irtoreunakakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Vatkaa valkuaiset 50g kidesokeria ja 1/4tl etikkaa kanssa lähes kovaksi vaahdoksi. Sekoita 1 lusikallinen reippaasti soijarahkakeltuaisseokseen ja sitten varovasti käännelleen nuolijan tai lusikan kanssa ensin puolet jäljellä olevasta valkuaisvaahdosta ja sitten vielä loput valkuaisvaahdosta soijarahkakeltuaisseokseen. Tilavuudeltaan taikinan määrä pysyy lähes samana, mutta rakenne muuttuu ilmavaksi, jos olet valkuaisen sekoituksen tehnyt oikein. Kaada taikina varovasti kakkuvuokaan ja tasoita pinta.
3. Nosta kakkuvuoka uunivuokaan. Kaada kiehuva vesi uunivuokaan. Nosta uunivuoka uuniin uunikintaita käyttäen. Varo loiskuttamasta kiehuvaa vettä päällesi.
4. Laske heti uunin lämpö 150-175C väliin (tavoite on 160C, mutta omalla uunilla en tuohon tarkkuuteen kykene, siksi 150-175C väli) ja paista 40min. Laske uunin lämpö 125-150C väliin (eli 140C on tavoite) ja paista 30 min. Laita uunista lämpö pois ja annan kakun olla vielä 15 min uunissa. Nosta kakku vesihauteessa pois uunista, nosta kakkuvuoka ritilän päälle jäähtymään. Anna kakun jäähtyä täysin ennen irrottamista vuoasta
5. Pyöräytä terävällä veitsellä kakkuvuoan reunojen ja kakun välistä kerran ympäri, ettei kakku repeä irtoreunaa poistettaessa. Nosta kakku tarjolle. Voit tarjoilla sen esimerkiksi vaniljasokerilla maustetun soijavispin (vatkaa 1dl soijavispiä 1tl vaniljasokerin kanssa kovaksi vaahdoksi ja laita iso ruokalusikallinen jokaisen kakkuviipaleen päälle) ja kuutioitujen persimonien (1 iso persimon pieniksi kuutioiksi ja 1-2 rkl kuutioita soijavaahdon päälle) kanssa, kuten kuvassa.