Näiden hapankorppureseptien kehittämisen yhteydessä erään pikkuisen allergikkolapsen äiti kaipasi täysjyväkorppujen reseptiä. Se olikin hurjan vaikeaa, koska en ollut ikinä entisessä elämässä syönyt suolaisia korppuja. Kanelisokerikorppuja kyllä, joten tekoperiaate oli siinä mielessä tuttu. Kuvittelin, miltä ne maistuivat ja sitten kuvittelin ne ilman sokeria ja kanelia. Sitten tein seuraavan reseptin, josta tulee muuten hyviä sämpylöitäkin.

Gluteenittomat täysjyväkorput

(Maidoton, munaton, gluteeniton, kauraton, vehnätärkkelyksetön, maissiton, psylliumiton, pähkinätön, siemenetön, soijaton ja palkokasviton, vegaaninen)

(N.24- 32 valmista korppuja riippuen alkuperäisen sämpylän koosta – aktiivinen aika 1h – passiivinen aika 3h – uuni +225C ja +150C – paistoaika 12min + 1h)

Sitkoliemi

3dl vettä

1/2dl sokerijuurikaskuitua

50g öljyä (käytin rypsiöljyä, mutta mikä tahansa neutraalin makuinen öljy käy)

2rkl sokeria (hiivalle avuksi)

1rkl perunajauhoja

2 maustemittaa ksantaania

Jauhoseos

2 dl täysjyväriisijauhoja

1dl riisijauhoja

1dl durrajauhoja

1dl perunajauhoja

1pss (7g) kuivahiivaa

11/2 tl suolaa

1. Mittaa kaikki sitkoliemen ainekset kattilaan. Kiehauta koko ajan sekoittaen. Soseuta sauvasekoittimella. Jäähdytä +42 C. Valmista sillä aikaa jauhoseos. Mittaa astiaan kaikki jauhoseoksen ainekset ja sekoita tasaiseksi.

2. Lisää hyvin sähkövatkaimen kierrevatkaimilla vatkaten puolet jauhoseoksesta. Vatkaa 2-3 min ja lisää sitten loput. Vatkaa 5-10 min (jauhot ehtivät turvota ja saat taikinaan piiskattua ilmakuplia).

3. (Laita nitriilihanskat käteen.) Muotoile taikinasta pallo, siirrä se leivonta-alustalle. Jauhota alustaa vähän ja tee taikinasta tanko. Leikkaa se 12-16 osaan ja pyörittele pitkulaisia sämpylöitä. Nosta leivinpaperin päälle uunipellille ja peitä leivinliinalla. Anna kohota 2 tuntia.

4. Lämmitä uuni +225C. Paista sämpylöitä n.12-15min riippuen koosta (isompia kauemmin). Ota uunista, jäähdytä vähän ja halkaise sitten puoliksi. Laske uunin lämpötila +150C. Kuivata korppuja uunin luukku raollaan n.1 tunti. Ota uunista, kun ovat kuivuneet. Jäähdytä. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

5. Nauti! Tai jatkojalosta vaikka Runebergin tortuiksi.