Keitto kanttareilleista ja karamellisoiduista sipuleista

Kermaisin ja samettisin maidoton kanttarellikeitto, jonka olen saanut aikaiseksi on tämä keitto. Valkoinen miso tehdään fermentoimalla soijasta ja riisistä, ja löysin sitä ihan paikallisesta S-ketjun jättimarketista. Cashewvoita teen itse, mutta sitäkin löytyy jo useista isoista marketeista, kuten myös ravintohiivahiutaleita.

Kanttarellit poimin lähimetsästä. Pidän itse siitä, että kanttarellit ovat kohtalaisen isoina paloina keittoon laittaessa, mutta hiennan ne toisinaan oikein pieniksi ennen keittoon lisäämistä (ja ajan vielä sauvasekoittimella sileäksi keiton sekaan), jos aterialla on yksilö, joka ei siedä sienenpaloja suussaan.

Hopeasipulit ovat niin mietoja maultaan, että sopivat lapsenkin suuhun, mutta teen tätä keltasipulistakin.

Kanttarellikeitto
(Maidoton, munaton, gluteeniton)

(4:lle – aktiivinen aika 45 min – passiivinen 20min)

2 rkl Apetit voinmakuista rypsiöljyä

2 rkl rypsiöljyä

2 isoa hopeasipulia

1l kanttarelleja

2 laakerilehteä

1tl suolaa

8 dl Alpro for professionals soijamaitoa

2 dl Almond Dream manteliruokakermaa

1 rkl cashewvoita

2 tl valkoista misotahnaa

2 rkl ravintohiivahiutaleita

1. Mittaa öljyt valurautapannuun ja aseta hella kuumenemaan keskilämmölle. Kuori, halkaise ja leikkaa sipulit puolikkaiksi renkaiksi. Lisää sipulit lämmenneeseen pannuun ja kuullota 10min ajan.

2. Laske lämpötilaa hieman ja anna sipulien kuulottua lisää 20min ajan, sekoita silloin tällöin (laitoin itselleni kellon soimaan 10min välein).

3. Sipulien paistuessa puhdista ja pieni kanttarellit.

4. Kun sipulit ovat selvästi saaneet ruskeaa väriä, vahdi niitä viimeisen 15 min ajan tarkasti. Kun sipulien oma neste on haihtunut pois, lisää sienet ja paista, kunnes sienten neste irtoaa. Lisää sitten suola, valkoinen miso ja cashewvoi. Sekoita huolellisesti.

5. Lisää soijamaito ja mantelikerma, sekoita ja lisää laakerinlehdet. Anna kiehahtaa ja laita hellasta lämpö pois päältä. Ripottele päälle ravintohiivahiutaleet, sekoita ja anna hautua kannen alla puolisen tuntia.

6. Nauti!

Samettisen kermainen kanttarellikeitto.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s