Lista niistä asioista, joita rakastín aikana ennen ruoka-aineallergioita on varsin pitkä. Päätin tällä kertaa kehittää Dominokeksikopiotani vielä paremmaksi. Spelttijauhoilla leipomani ensimmäinen erä katosi eräällä iltateella (noin 40 keksiä),vaikken täytteeseen ollut täysin tyytyväinen. Toinen erä, josta tein gluteenittoman, munattoman, amidottoman, pähkinättömän ja soijattoman, ja jonka täyte onnistui mielestäni paljon paremmin, katosi pääsiäisviikonlopun aikana parempiin suihin. Testiryhminä toimivat täysin normaalia ruokavaliota noudatavat ystäväperheet. Toisen perheen äiti piti enemmän spelttiversiosta, sillä keksi oli pehmeämpi, mutta minä itse pidin enemmän toisesta erästä, sillä keksi on kovempi, rapeampi ja kitkerämpi (kuten domino onkin) kaakaojauheesta.

Yleensä en laita makeisiin leivonnaisiin suolaa piilosuolan välttämiseksi, mutta tässä reseptissä teen poikkeuksen – eron kun maistaa lopputuloksessa. Lasten voi huoletta antaa maistella kumpaakin taikinaa, ei tarvitse pelätä salmonellaa. Joissain lukemissani oreo-keksiohjeissa täytteenä käytetään kaulittua sokerimassaa, josta otetaan samalla pyöreällä keksileikkurilla palasia, kostutetaan pienellä määrällä vettä ja liimataan sitten keksien väliin. Itse olen täytteenä käyttänyt rasvatomusokerivaahtoa.

 

Dominot 1

(maidoton, munaton, vegaaninen)

(40-50kpl riippuen keksin halkaisijasta – aktiivinen aika 2 h passiivinen aika 4h –  dominot säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä ainakin 7 vrk – uuni +175C)

kekseihin

240g maidotonta, kovaa margariinia (esim. sunnuntai)

2 dl kidesokeria

2tl vaniljasokeria

2½ tl leivinjauhetta (tarkista jauheen tärkkelys – omassani on maissitärkkelystä)

4 2/3 dl puolikakeita spelttijauhoja (Sunspeltin, jos käytät Birkkalaa, siivilöi jauhot ennen mittaamista)

1 tl suolaa

2 dl Dumle kaakaojauhetta (maidoton, sisältää soijalesitiiniä)

5 rkl soijaruokakermaa

Täyte

100g pehmeää, maidotonta margariinia (esim. tummansininen keiju)

3,5dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl vaaleaa siirappia

½tl suolaa

 

Dominot 2

(gluteeniton, maidoton, munaton, pähkinätön, soijaton, vegaaninen)

kekseihin

250g maidotonta margariinia

21/3 dl kidesokeria

2 ½ tl leivinjauhetta (tarkista jauheen tärkkelys)

2 2/3dl tapiokatärkkelystä (175g)

2 1/3 dl maissijauhoja (122g)

1 dl tummaa kaakaojauhetta (50g)

2 tl vaniljasokeria

1 tl ksantaania ( 2 g)

2 tl psylliumia (7g)

3 rkl tummaa siirappia

½ tl suolaa

Täyte

sama kuin dominot 1 – ohjeessa

1. Tee ensin keksitaikina.

Domino 1: Vatkaa huoneenlämpöinen margariini vaahdoksi sokerien kanssa. Vatkaa soijakerma taikinaan voimakkaasti vatkaten 1-2 rkl kerrallaan. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi rasvasokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi, muotoile palloksi, pyöräytä tuorekelmuun ja laita jääkaappiin asettumaan ainakin tunniksi.

Domino 2: Vatkaa huoneenlämpöinen margariini vaahdoksi yhdessä vanilja- ja kidesokerin kanssa. Lisää tumma siirappi 1 rkl kerrallaan voimakkaasti vatkaten rasvasokeriseokseen. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi rasvasokeriseoksen joukkoon. Sekoita tasaiseksi, muokkaa palloksi, pyöräytä tuorekelmuun ja anna rauhoittua jääkaapissa 1-2 h ennen kaulimista.

2. Laita uuni lämpiämään +175C. Laita 2 uunilevylle leivinpaperit.

Dominot 1: jauhota spelttijauhoilla pöytä, pehmitä palloa hetki ja kaulitse ohueksi n. 1 cm paksksi levyksi. Ota pyöreällä, pienehköllä keksimuotilla keksejä, nosta leivinpaperin päälle (jätä väliä keksien väliin, leviävät hieman paistaessa). Kerää taikinarippeet uudeksi palloksi, kaulitse ja toista, kunnes taikina on käytetty. Paista  9-10 min + 175C uunissa. Siirrä leivinpaperin avulla ritilälle jäähtymään. Jäähdytä täysin ennen täyttämistä.

Dominot 2: jauhota tapiokatärkkelyksellä pöytä, pehmitä palloa hetki ja kaulitse ohueksi n. 1 cm paksuksi levyksi. Ota pyöreällä, pienehköllä keksimuotilla keksejä, nosta leivinpaperin päälle (jätä väliä keksien väliin, leviävät hieman paistaessa). Kerää taikinarippeet uudeksi palloksi, kaulitse ja toista, kunnes taikina on käytetty. Paista  9-10 min + 175C uunissa. Siirrä leivinpaperin avulla ritilälle jäähtymään. Jäähdytä täysin ennen täyttämistä.

3. Tee täyte. Vaahdota huoneenlämpöinen pehmeä margariini vaahdoksi, siivilöi tomusokeri margariinin sekaan, lisää vaniljasokeri ja siirappi ja vatkaa vaaleaksi täytteeksi. Täyte on varsin kiinteää valmiina (kiinteämpää kuin esim. piparkakkujen koristeluun tarkoitettu sokerivesikuorrute). Laita täyte pursotuspussiin ja pursota täytettä puolelle kekseistä (paistopinnalle). Paina toinen puoli päälle. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.
4. Nauti!